傳統雲南菜，一向給人多油且辣的感覺，完全稱不上健康飲食；不過，只要食店肯花點心思，一樣可以炮製出低脂健康的雲南菜。今期《營食物語》就介紹以清淡雲南菜為招徠的食店「彩雲南」，食客既可品嘗滇式風味，又不怕體重超標，更特地找來註冊營養師為大家品評各式雲南名菜。
文：盧漢傑 圖：區民傑
Model：Lucy（CalCarrie）
過橋米線是雲南特色美食，將生雞肉、生豬肉、火腿、鮮魷、蔬菜等配料一一加入滾熱雞湯中，最後放入米線，稍等兩分鐘即可食到新鮮熱辣的過橋米線。
營養師評語：為保持雞湯熱度，傳統過橋米線會加一層雞油，這樣令米線極肥膩。但在彩雲南，客人可要求廚房不要放油，改為一邊在火爐加熱一邊放配料，符合少油原則。
以雲南特產喬麥磨成粉，混合麫粉和食糖，搓成餅狀，用慢火香煎，然後放入焗爐烤焗，喬麥香味洋溢全店。
營養師評語：高纖維的喬麥有助消化，並含豐富維他命B，是健康的飯後甜品。
汽鍋雞是雲南傳統燉品，有祛寒補氣之用，彩雲南以傳統方法炮製建水汽鍋雞，用汽鍋蒸燉六小時，可以加入田七、天麻等中藥，增加藥用價值。
營養師評語：以雞肉長期蒸燉，脂肪會融入湯中，令湯變肥膩；但廚師用去皮雞肉作材料，大大減低脂肪比重，令雞湯清甜而不肥膩。
雞棕菌是雲南特產野生菇菌，因為味道似雞肉而得其名，再配上火腿片、紅蘿蔔、白菜，清淡中帶鮮甜。
營養師評語：菇菌含豐富的蛋白質及維他命，多吃有益。
臭豆腐不只是街頭小吃，更是雲南特色美食，不過不用油炸，而是清蒸，更能散發臭豆腐的獨特美味，而且又不帶肥膩。
營養師評語：臭豆腐是發酵豆腐，基本上營養和豆腐沒有分別；以清蒸代替油炸，更避免臭豆腐吸收大量食油，可說是健康臭豆腐。
近年流行食豬頸肉，就是因為它爽脆兼沒有普通豬肉般肥膩；而這款烤脆肉選材更刁鑽，用豬面肉（面珠墩）香煎，不失豬頸肉口感之餘，脂肪更減至最低。
營養師評語：豬面肉只有一層脂肪，廚師更將脂肪切去才煎，脂肪幾乎完全清除，是不錯的餐前小吃。
地址：銅鑼灣信德街18號地下
電話：28818992
營業時間：（午市）12:00-3:00pm（晚市）6:00-11:00pm
