海鮮類食物易受海水中細菌或毒素沾染，進食了這些受污染的海鮮，會感染食物傳染病，如甲型肝炎、霍亂、痢疾和食物中毒等。
所謂肌肉毒魚類中毒，是指海水受帶有「雪卡毒素」的單細胞海藻類生物所污染，當小魚吃下了海藻，毒素會積聚在其體內，若大魚吃下這些小魚，毒素便在大魚體內積聚，故愈重愈大的海魚含毒量愈高，而毒素也不能被高溫分解。當人類吃下帶「雪卡毒素」的大魚，會引致「雪卡毒」中毒。一般中毒症狀包括口角及手部麻痹；嘔吐或下瀉；冷熱感覺顛倒；關節及肌肉痛楚。
預防「雪卡毒」食物中毒，日常吃海鮮可注意以下幾點：進食大型珊瑚魚時，避免吃魚頭、內臟及魚皮等，因為它們通常含有較高份量的毒素；減少進食大型珊瑚魚次數；若要食大型珊瑚魚，應避免同時飲酒和吃花生等豆類食物，因為會加強中毒的病徵。
至於麻痹性貝類中毒，是指貝殼類動物，如蠔等，以吞吐和過濾方式來吸取水中養料，將體內廢物排泄。若水域出現「紅潮」，貝殼類動物或會攝食這些含毒素的海藻，並在體內積聚毒素，人們進食受毒染的貝殼類動物會產生麻痹性貝類中毒。一般病徵包括唇、舌及四肢末端麻痹，嚴重者會因肌肉麻痹引致呼吸停頓而死亡。
處理和進食貝殼類動物時必須注重衞生，包括購買沒有異味、外殼完整和新鮮的貝殼類動物；留意盛載貝殼類動物的器皿或養水是否清潔衞生；切勿光顧無牌小販。必須用清水將貝殼類動物的外殼洗擦乾淨；浸養於清水中一段時間，待貝殼類動物自行清濾體內污物；清除貝殼類食物內臟；以及徹底煮透後才食用。
資料來源：衞生署中央健康教育組
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