日本人有敬業樂業的傳統。用起人來，是一件樂事。
要是一間商行或一家餐廳，做出名堂之後就不怕沒人用，很多人前來應招。如果是藝術家，更有父母把子女送上門，哀求老師指導一門手藝，薪水多少不拘。
我這一次去金澤最好的壽司店，本來星期四休息的，但專為我們開業。
「夥計們不抱怨嗎？」我問該店老闆。
他微笑：「我說甚麼，他們只有照做。」
來壽司店當學徒，從掃地洗碗開始，做個兩三年，連一把刀都不讓你磨。
「這看他們有沒有耐性。」老闆說。
「耐性？」
「是呀，枯燥的工作，能不能夠忍受？態度認不認真？不是一朝一夕可以看得出來。連這一點基礎也沒有，怎麼切魚？」
「三年之後呢？」
「可以教他們拿刀？」老闆說：「不過魚是不可以碰的，那麼貴的食材劏壞了怎麼辦？教他們削蘿蔔，要片得像紙那麼薄，中間不能斷。這一削，至少一年。」
「哇，那麼學到成為壽司店的大師傅，一共要多久？」
「至少十年。」他一本正經回答。
「那麼辛苦的工作有誰肯做？」
「城市中已經難找，鄉下地方還是很多。如果在我這裏做過，一生不怕沒人聘請。大學生文憑是不值錢的。」
從窗口望出，一棵柿子結得滿樹。
老闆命令夥計：「取！」
那個笨手笨腳的學徒爬了上去拼命採，不小心一下子從樹上摔下，鼻青眼腫。
老闆若無其事：「學習的過程中一定犯錯，就用砧板在他們頭上大力一敲。這一敲頭破血流，以後甚麼苦都能吃了。」