天氣轉涼，又是食羊好時機，年年都來涮羊肉，真是悶到痹，今年不如轉轉新口味？原個羊頭燉湯，補身活血，不然紅燒羊蹄，補腳力，惹味到飛起；食開西餐的你，有沒有想過羊肉、薏米和蠶豆，竟可煮出鮮味的健康湯？烤羊肉遇上芥末、日本咖喱和Wasabi，會變出甚麼味來？現在就逐一告訴你。
記者：楊一凡 攝影：伍慶泉
剛得獎的葉總廚Kent，廚藝了得，曾烹調過西菜予法國政要人員，問到入廚心得，Kent表示：「要清楚了解材料的味道、營養和特質，加上平日烹調時累積的實際經驗，所以愈煮愈心中有數。」說到營養，Kent極注意世界的飲食潮流，他說：「外國現在很流行一種均衡飲食法，當中脂肪佔十分之三，但這三成是來自肉類本身，而非食油，所以我在處理肉類時，會以烤和焗的方法，藉着高溫迫出肉類的油分，而不是用油溫去煎肉扒，這樣很符合健康餐飲原則，既可享受肉類的美味及吸收營養，又可吃出健康，不怕增磅。」除了烤焗，Kent喜歡在構思新羊菜時，會先想配菜，既然羊的做法固定，醬汁就可因應配菜而變出花樣。
有機薏米燴羊蠶豆湯$58：
湯和配料共處一碗，但卻可分開食用，這麼特別的西湯，我還是頭一次見，翠綠色的蠶豆湯，選用日本嫩蠶豆，跟洋葱和蒜茸爆香，加清湯煮，然後打成茸；中間的肉柱，是用羊肉、薏米、雜菜、紅酒和香草一起燴至入味，羊肉多了一份雜菜鮮甜，薏米可降低膽固醇，由於肉湯是Special菜式，想飲的話，記得先致電餐廳。
香脆羊柳卷$138：
表面上是羊柳春卷，但吃入口才知，在羊柳和春卷皮之間，有層茄子，這層切片茄子，在烤爐上先烤過，跟手塗一層用意大利香醋、蒜茸及香草混合而成的醬汁，然後捲着羊柳，最後再包春卷皮，入爐焗至七成熟，茄子索了鮮甜的羊肉汁，這樣春卷皮就不會變軟，焗好後口感仍保持酥脆，配菜是較高纖的甜薯茸。
日本咖喱羊架配薄荷南瓜茸$118：
總廚Kent認為焗較汁煮更能帶出日本咖喱香，故此他把芥末醬日本咖喱二合一，並掃在羊架上作調味，燒汁則是紅酒羊肉汁；配菜用南瓜，烤至半熟的羊架，肉汁豐富，南瓜茸亦較薯茸軟身及水份重，這濕度和口感正好跟羊架相配合，Kent還細心地加入薄荷碎，讓你辣得透心涼。
Munch（23177887）
地址：尖沙嘴漢口道19至21號漢宜大廈L及M舖地下
營業時間：12:00nn-1:00am
要徹底細味羊，還是要請教入廚老手余老闆，最近推出一系列新羊菜，至特別的要算是燉羊頭湯和羊腦炒蛋，他說：「羊既能暖身，價錢又不貴，且肉味濃，國內的東山羊，肉質嫩而且味濃，羊肉炒、羊蹄燜、羊腦炒、羊肚灼，一隻小羊已能變出多道菜式，羊腦最正加藥材燉，我哋做街坊生意，幾十蚊已一大煲滋補湯水。」但羊肉頗燥，有心吃滋補羊菜的前幾天，最好吃得清淡一點及早啲瞓。
紅燒羊蹄$50：
羊蹄先走油，再加爆香的薑、葱及冬菇炒，澆些少蠔油後，加蓋燜一小時至入味，羊蹄本身無乜肉，只是吃其醬汁的濃味，以及羊皮的煙韌口感。
羊腦煎蛋$30（後）；白灼羊柏葉$30（前）：
羊腦熟後軟如豆腐，用來煎蛋好香滑，但要先挑掉血絲，再原個蒸熟，切碎加調味及蛋漿，像煎蛋一樣炮製，吃入口腦味不濃，倒像普通煎蛋。羊柏葉口感跟牛柏葉一樣，只是色水有點灰黑，白灼後拌薑葱絲同吃，爽口。
天麻羊頭湯$80：
煲湯前要先洗淨羊頭，再用薑葱等飛水辟味，最後加藥材如天麻、黨參等，燉數小時，天麻補腦，羊腦軟腍腍，可配醬油食用。羊頭燉湯需一天前預訂。
和味館（23206920）
地址：新蒲崗彩虹道72號
營業時間：6:00pm-4:00am
羊肉味甘性溫，有補虛益氣、溫中暖下的功效。冬天食用羊肉，能促進血液循環以增溫禦寒。
