時代輪流轉，世上沒有事情是沒可能的。香港推出內地投資移民計劃，希望內地資金流入本港。一位杭州女子多年前已來港投資，開設杭州菜館。為了迎合市場，她在傳統中求變，求存的同時，也為香港人提供就業機會。這正是一個活生生的中國人幫中國人例子。
記者：馬靜兒 攝影：陳盛臣
八年前香港還未有內地投資移民計劃，何小姐就已從杭州來港做生意。89年曾在杭州西湖旁開傳統杭州食肆，後來來到香港做其他生意。她兩年前在紅磡開設「張生記」，生意愈做愈旺，今日她銳意在香港繼續投資，開設另一間杭州菜館。
現在香港有內地投資移民計劃，何小姐就覺得在香港做生意，先要解決語言的障礙，而且要了解香港人的口味，改變少許，以迎合市場的要求。連菜館的名字也改作「新天地」，何小姐說這名字夠「新潮」。「路線不能太窄，香港人不愛肥膩，廚師要稍為調節一下，還要大眾化、多元化，否則很容易做不住。」她正講出今日香港人掙扎求存的一面。
來了香港多年，何小姐自言知道香港人的要求。香港人要求比內地人高，要滿足他們，無論用料、味道、賣相都要花點心思，認真為上。很多醬料如豆瓣醬、豉油和腐皮，每星期自杭州入貨兩次。還自杭州請來兩位師傅指導大廚的廚技，盡量做到最好。變還變，杭州菜始終賣傳統，賣正宗，要吃傳統杭州菜，這裏不會叫你失望。
做工認真，價錢卻走大眾化路線。「近年香港的經濟都不太好，價錢不能定得太高。這店請了五十多個員工，九龍城的分店遲些會再聘請多點員工，希望可以為香港人提供多點就業機會。」確是世事輪流轉。
蘇浙菜屬中國八大菜系之一，其中浙江菜以杭州菜最負盛名。明清時期杭州西湖聞名天下，下江南的皇帝、騷人墨客漸多，菜式因而注重精巧細緻。浙江盛產魚蝦，烹調方法善於炒、炸、燴、蒸、燒，特別是對魚及河鮮的烹製，能保持其鮮嫩。杭州菜式的特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，不肥膩。龍井蝦仁、松子桂魚和宋嫂魚羹等都是杭州名菜。
將桂花糯米釀入蓮藕中，咬一口，甜甜的糯米和蓮藕在口中融化，好味得嘴角不自覺的向上翹。
經過秘製的方法烹調後，肥油已全部逼出，剩下來的是入口即溶的豐腴口感，這正是杭州名菜東坡肉的精髓。
爽口蝦仁食出淡淡的龍井茶香味，清清淡淡，很受食客歡迎。
外表精緻，包面撒上芝麻，香口之餘，咬落肉汁豐富，一口氣可以連吞四個。
軟綿綿的糯米釀入紅棗中，紅棗甜甜的，糯米口感煙煙韌韌，吃得心也軟了。
食客兩句
新天地蘇杭菜館
地址：鑽石山荷里活廣場三樓312舖
營業時間：11:00am-11:00pm
電話：21158088
