【本報訊】又是菊黃蟹肥的季節，又到大閘蟹搶客的季節。但是，不少人都明顯感覺到，如今的大閘蟹味道不如往日鮮了。很多人以為是買到假陽澄湖大閘蟹的關係，但上海水產專家指出，主要原因是現今大閘蟹品種雜交情況嚴重，令大閘蟹的品質出現衰退。
今年江蘇陽澄湖大閘蟹推出激光商標，作為防偽標誌。但陽澄湖大閘蟹公司辦公室主任張成表示，由於當地養蟹水面縮減到不足五萬畝，最多能養出六百萬至八百萬噸大閘蟹，一些專供出口的陽澄湖大閘蟹並未有打上激光商標，但全國各地水產市場，打激光商標的大閘蟹，至少有二千噸，可見造假情況有多嚴重。
業內人士還指出，大閘蟹造假除假冒商標外，另一主要方法是「留學」，將外地的河蟹送到陽澄湖，泡上半個月，再以陽澄蟹名義出售。
不過，對於專家來說，他們更關心的是大閘蟹的品種變異問題。上海水產大學首席教授李思發表示，其他水系的河蟹「遷居」長江，雜交更擾亂了優質大閘蟹的種。目前市場上銷售的青灰色的北方遼蟹、鐵黑色的甌江蟹與長江大閘蟹混雜出售，使大閘蟹品種出現了混雜。
他指出，位於長江中下游的江蘇陽澄湖，氣候、水溫、水質等條件尤其適合大閘蟹生長，形成陽澄湖大閘蟹這一特產。但是，要保護、利用好大閘蟹這一優質資源並不容易。
他呼籲當局建立大閘蟹國家種質標準和專門的蟹苗養殖場，改變目前蟹苗供應的混亂局面；同時，首要改善河蟹養殖的生態環境，提高成活率和產品的規格，讓大而質優的大閘蟹來豐富市場。
據介紹，為純化大閘蟹品種，去年秋天中國水產部門已將六千隻純種大閘蟹，從荷蘭安德芬市經歷萬里運回上海和江蘇進行繁殖，牠們都在封閉的人造仿生態環境中交配及孵化蟹苗，可孵化出優質蟹苗一千萬隻，預計到明年市民就可以一嘗純種的大閘蟹，但要純化長江蟹的品種，大約需時十年。