到過日本自由行的人,一定對日本的家庭式料理印象深刻,這些小店的環境和氣氛,以至食物都使人深深感受到一股人情味,踏進這些小店的確使我們這些獨行遊子多了一份溫暖,想不到在香港的堅道給我再次領略得到。
記者:陳葱
攝影:梁細權
甫踏進河田便驀然使我想起在日本浪蕩的時候,一種似曾相識的溫馨感覺,河田就像在日本無數充滿活力的家庭料理小店,這些小店通常都裝飾簡單,一般都相當注重衞生,所以店舖雖然細小簡樸,卻洋溢着家庭氣息,主持人通常都是一對夫婦,以家族形式來經營,菜式亦是非常住家菜風味,有着自家的特色。
一家四口陣容強盛,首腦是老闆梁社基,帶領太太及兩名兒子各司其職,自己和小兒子任職廚房,梁太和大兒子則負責樓面和收銀,忙碌時更要各自走位。
梁生本是酒店糕餅師傅,因興趣便跟酒店的同事學習日本料理,七年前在牛頭角開店,最近擴充店面才搬到堅道,問他是否受沙士影響,他說很幸運地不是太大影響,而且他是少數沒有受董家班破壞生計的人,實在值得感恩。
正因為一家四口日夜相對,毋須刻意經營,小店子也流着一股家庭溫暖,客人也是被這股暖流吸引着;老闆娘更會為客人送上免費的餐前小食,十分體貼,更謂:「街坊生意,無計啦!」所以座上客不但有住在附近的街坊,也有遠自薄扶林而來的新客,他們更表示一定會再來幫襯。
梁生多番轉折才從友人得到老一代日本名廚土井勝的烹飪古籍,把信州魚卷麵這個古老食譜在香港重現。製作這道菜的程序頗為繁複,首先要把蕎麥麵煮熟,放涼;然後以石斑魚捲起,先煎後焗,才可使魚肉外層香脆,裏層肉質鬆軟,再配合日本豉油、味醂、木魚精及清酒等材料煮成的湯汁,值得一試。
又一道心機菜,而且只賣25大元,實在抵食;先用秘製醃料把三文魚骨醃好,再慢慢把三文魚骨烤至香脆,烤時火候要控制得宜,要把三文魚骨燒至香鬆脆口,但又不能過焦,以至不能入口。因三文魚骨是自家店舖起魚生後的餘料,所以夠晒新鮮,因此亦供應量有限,售完即止。
老闆找來天然的火山石,再自己加工磨平,放在適合的容器上,完全是家庭式料理的又一典範。牛肉用上美國的西冷牛肉,放在預先高溫燒熱的火山石上,客人可選擇由梁生親身烹調,或自己來烹調,過一過大廚之癮頭,吃時可配合梁生的特製日式牛肉醬汁。
老闆梁社基曾任酒店糕餅師傅多年,加上自己及家人都嗜吃甜品,對做甜點自然有一手,所以河田不時都會推出獨家秘製甜品,以滿足顧客,當然還有家人的口福;因此梁師傅的甜品隨時都會轉款,但芝士餅則永遠是台柱,香濃的芝士,配合獨門秘方香滑菠蘿茸,不但使芝士餅香味提升,也令味道更上一層。
餐前小食有多款供應,包括相當脆口的香炸銀魚仔,小女子(是一種日式的醃魚仔)、中華海草、及芝麻小八爪,全部皆免費奉上(送完即止),但數量會視人客人數而定。梁太說有時候會因為太忙而忘記送給客人,若出現此情況,不妨提醒梁太,便會即時送到,話晒街坊生意,一定無計。
河田日本料理
地址:中環堅道58-62號地下
電話:23318110
營業時間:11:00am-3:00pm;6:00pm-11:00pm