旅發局公布40入圍菜式
廚師撚手小菜爭美食之最

【本報訊】飲食界年度盛事「2003美食之最大賞」，賽程進入白熱化階段，旅發局昨公布四十道入圍菜式，入圍食肆有行頭老大哥，也有新面孔，每名廚師磨刀霍霍，以撚手小菜迎接本月底的總決賽。　記者：翁煜雄

入圍廚師本月十九及二十日將在中華廚藝學院舉行的決賽爭奪鮮魚組、炒麵組、蔬菜組，及鴨?鵝組各組「至高榮譽金獎」、「金獎」及「銀獎」，旅發局總幹事臧明華說，以往食肆得獎後生意額平均增長一成半，去年該局亦與業界在台灣促銷逾四千個「美食之最大賞」訪港團，全球宣傳效益更逾二千七百萬元。

日本遊客慕名而來
海港城鴻星海鮮酒家的廚師梁惠庭去年參賽未能奪魁，今年捲土重來便連獲兩個入圍機會，包括南瓜豉福及魚卷雙暉；入廚二十八年的庭哥最拿手煮魚鮮，魚卷雙暉更是拿手，他棄常用的桂花魚，改以味鮮的青斑，但青斑易煮腍，火候十分重要，另配以露筍及蓮藕更加爽口。
詠藜園四川擔擔麵，亦獲兩項入圍，包括廚師王月平以番鴨、薑及葱製成的招財寶鴨，及以鮮活桂花魚、蝦仁、松子等煮成的Q版松鼠魚。
董事楊莉莉說，兩者均是國家招呼貴賓時的菜式，在店內十分受歡迎，Q版松鼠魚是將魚切成松鼠般，很考刀功；招財寶鴨是配以北京調味秘方，味道更佳：「話明秘方就唔得畀你知係乜。」

「將啲傳統嘢翻新」
日航酒店內的桃李中菜廳廚師李德洪今年首度入圍，他利用早已被人遺忘的傳統仁稔醬，配以香草製成仁稔醬香燻BB鴨，仁稔醬較一般常用的甜酸醬更能帶出鴨的鮮味：「只要用吓心思，將啲傳統嘢翻新，都係創新。」