每家打出名堂的食店，一定有他的「招牌菜」。最近嚐過兩家，一家是逛街時隨便走進去，一家是朋友推介，都很有特色。
在時代廣場附近的「嫲辣粉」，以四川瀘州口味和一位八十歲的嫲嫲來宣傳。賣滑粉（像水晶粉般半透明而爽滑的河粉）、米線等，佐料選擇多。招牌滑粉有豬肉丸、鯪魚球、鮮菇、蠔仔四拼，雞湯米則有中藥老火雞湯底，好香。
另一「潮苑」，灣仔和銅鑼灣都有分店。街名忘了，但你一定找得到，因為很旺場。這家的魚蛋和標榜用鐵棍敲打製成的牛肉餅，口感極佳，非試不可。
──是「招牌菜」吸引嗎？
不。
原來兩家另有「鎮店之寶」。
「嫲辣粉」的麻辣醬當然有秘方，花椒八角的家鄉風味幾乎喧賓奪主，桌上還有任吃的野山椒、雜錦醬菜。同賣雲吞麵的「永華」那酸辣菜一樣，附送驚喜。
「潮苑」的辣椒醬亦是自家炮製，他們說裏頭有蒜茸、乾葱、辣椒、蝦膏和花生醬。味道一流。
如果告訴你去吃一碗粉麵，是為了辣椒醬，相信嗎？