潮流在香港的轉速相當快，飲食熱潮更甚，因為捨得使錢飲食的後生仔女，都崇日，老字號食店為了拉近跟年輕人的距離，惟有在選址、裝修及菜式上注入摩登元素，樓上主攻潮式私房菜，除了在平民菜式中加入鮑參翅肚，還精心改良了部份潮菜的賣相及口感，讓潮菜升格；樓下則供應親民的湯粉麵以及客飯，湯麵中日混合，希望煮出一點新意思，現在就逐碟品嘗，革新版潮菜。
記者：楊一凡
攝影：陳陶鈞
從銅鑼灣糖街開業，至遷店灣仔駱克道，及今天在跑馬地落腳，合指一算，品香已經營了六十年，半世紀三代人，菜式及經營方向緊貼香港飲食潮流。據不願上鏡的第二代老闆陳先生透露：「最初在糖街只是細舖，賣打冷小炒等潮州美食，當時香港經濟麻麻哋，好少人會花大錢食飯，所以來店幫襯的多是同聲同氣的潮州人，後來經濟較好，我哋搬咗去灣仔，菜式方面亦加入小炒及港式河粉麵類，選擇多了，生意好咗，但最近還是欠了些甚麼。」
所謂欠缺，其實是代溝，現在捨得花錢吃的，都是二十幾至三十歲的後生仔，這一代要求摩登、型格、日本化，有見及此店舖把麵檔裝成吧枱一樣，開放式，具時代感，牆上不再漆白加字畫，取而代之的是深淺橙黃色配設計簡約的掛燈，看上去像日式西餐，食店門面玻璃幕牆，予人一目了然的親切感。第三代傳人Lego說：「現在二樓是私房菜，十幾個位，以吃改良過的矜貴潮州菜為主，而樓下是粉麵檔，中午有客飯，粉麵方面除了大路餸菜，還有Fusion的百搭口味。盡量迎合後生一輩的要求，樓上就較啱老一輩心水。」
潮州人總給人一種粗聲粗氣，克勤克儉的感覺，所以潮菜大多是濃味的平價貨色，為了提升潮菜形象，大廚特別在私房菜中加入鮑魚、海參、花膠、鵝掌、瑤柱、髮菜及北菇等貴價海味乾貨，最後以金華火腿汁埋芡，味道貫徹潮菜的鹹香精神，但內容卻吐氣揚眉，今非昔比。（鮑羅萬有$280）
店裏的滷汁每月更新，並非用陳年滷汁，嫌其味太濃及不合衞生，清淡才是潮流！大廚認為滷水的美味在於香料、醬油和鵝肉夠鮮。鵝片上碟時全部去骨，方面食用。（前：滷水鵝片$80）
平民版小炒是冬菇、芹菜、肉絲、甘笋和菜脯，加魚露炒，矜貴版則加了鮑魚絲和優質蝦乾，倍添鮮味。（中：小炒王$88）
蠔仔餅金黃鬆化，跟傳統的煙韌口感不同，原來廚師在薯粉以外，還加入炸粉，讓蠔餅漿遇熱油時，會煎得企身，這樣入口自然鬆脆。（後：蠔仔餅$68）
還以為川椒是一碟火紅的炒雞粒，而碧綠指青椒，事實上，是雞肉加了川椒香料粉同醬油同炒，味道很香濃，但卻不辣，雞肉底下墊了油炸珍珠菜，入口卜卜脆，豐富口感。賣相亦更好看。
（碧綠川椒雞球$58）
蠔仔粥特選大粒鮮蠔，粥面撒點瑤柱絲及酥炸方魚碎，方魚即大地魚，煮粥相當啱味。（前：方魚蠔仔粥$48）
後面那又薄又煙韌的炒麵其實是粗麵，先香炸後加上湯煨至入味，最後才加中蝦及魚露炒，吃時條條分明，不會因受熱而糊成糰，香口有𡁻頭。（後：潮州炒麵$48）
店名：品香潮州菜館
電話：28343083
地址：跑馬地成和道8號地下
營業時間：11:00am-12:00mn
