9月8日，一家新派潮州菜館「潮家好菜」，在灣仔船街悄悄開業，至今雖不足兩個月，但每日午、晚市都爆滿，並正物色九龍區舖位開新店。今時今日仍夠膽在香港開食肆，老闆陳國樑自言是因為喜歡食和玩。不過，從當年陳國樑創辦新加坡三大中菜館「天外天」的成功，便知道絕不只是食和玩這麼簡單。
陳國樑本身是廣告公司東主，11年前，饞嘴的他，在新加坡大華銀行頂樓，開辦了「天外天」，一家以賣鮑參翅肚為主的高級中菜食肆，後來成為當地三大中菜館之一。
他表示，佔地9000呎的天外天，開業成本約100萬元坡幣，2年回本，之後年年賺錢。成功秘訣除保持食物水準外，腦筋要隨着客人口味及時令而不停轉動。當然，地方乾淨及招呼周到亦是缺一不可。
天外天在02年底租約期滿，因為陳國樑不想新加坡及香港兩邊飛，加上香港的材料應有盡有，能讓自己創出更多新菜式，於是便回港開辦另一家食肆。喜吃潮州菜的他，今次選擇了將「污糟、價高、份量大」的傳統潮州菜，來一個形象大變身，給自己一個新挑戰。
配合現時經濟環境，陳國樑為「潮家好菜」定了中檔路線的經營模式，小菜以兩三個人為基本份量，點心只分大中小點，也不設時段優惠。食物定價雖然克制，但不會將貨就價。
陳國樑每朝早親自往街市搜購一級牛爽腩，炮製招牌菜「極上牛腩」；又或以日本稻庭麵炮製潮式魚蛋粉。
選址方面，陳國樑謂，環顧灣仔一帶，潮州菜只得一家老字號佳寧娜。碰巧友人剛收回船街一個靜中帶旺的舖位，新派潮菜又不會與鄰近的福臨門有衝突。盤算過後，他決定以150萬元開業。不過，組班過程令這位老手有點意外。
按他的最初構思，將建立一個30人的班底，由一班從其他高級食肆過檔的舊人，帶領10多個新人。他特意到勞工處，找一些急需工作的年輕人，教導他們換碟、加茶及保持笑容。然而，不到一星期，其中9人嫌辛苦而離開，最後他只得轉聘具經驗的人填補。
開業至今兩個多月，陳國樑透露，晚市最高紀錄試過做萬四元一席菜；午市亦試過做逾8000元的商業午宴。每日平均有近3.5萬元營業額。他估計，回本期較原預計的1年快。
至於開新店，他表示，規模仍會如船街這家相若，面積5000呎擺放30張枱，因為這個規模最有效控制員工和食物質素。以香港人口計算，他認為極其量最多只可開5間店舖。
