住家菜：
砂鍋煮三杯雞原汁原味夠地道

食家講飲食，開口閉口都話：「夠地道！」彷彿夠地道就代表了好味道。今次，生於台灣的Polly返香港，自小食慣台菜，自然知道點煮才是正宗。今趟她親自示範兩道台式小菜！三杯雞和酸菜煮大腸，味道又辣又鹹，走最正宗台菜路線，的確夠地道。
記者：羅惠芬
攝影：朱迅

跟很多女孩子一樣，Polly的第一次，從中學的家政課得來。第一次，就煮她至愛吃的辣肉，油一滾就落一大把辣椒，扮大廚的代價，是被辣椒攻到狂流眼淚，嚇得Miss花容失色。

無辣不歡辣醬送飯
台灣人嗜辣，Polly自然不例外。由她祖父開始，全家皆愛吃辣，不單止上街點菜無辣不歡，每次晚飯更是一人一瓶辣醬伴飯，連男友也要入鄉隨俗，被迫由怕辣變成愛辣。據聞，吃得辣者皮膚零舍靚過人，Polly帶點驕傲的說：「你睇我皮膚咁白都知啦！」身旁的男友猛話「係呀！佢係最佳人辦！」來香港，少不了試試香港的台灣菜。不過，她對香港「美食天堂」的稱號似乎不太讚同，說這裏的台灣菜「好難吃！味道好怪。」似乎她還是情傾正宗台菜多一點。

惹味三杯雞$18/4人份量
三杯雞是台灣的特色小菜，三杯就是指油、醬油和酒，加上葱段、薑片、蒜及九層塔，就能做出最具風味的三杯雞，惹味非常。材料中的九層塔，在一般泰國及印尼食品店都可買到。但Polly愛用的台灣米酒，香港就很難買到，可用普通米酒代替，只是味道稍差。男友就話：「就是這道三杯雞，俘虜了我的心。」

用咩料：
雞 1/2隻
九層塔 2把
薑 8片
葱 3條
指天椒 1隻
蒜頭 1/2粒

小貼士：
1.台灣人愛用砂鍋煮三杯雞，皆因砂鍋是用土製，煮食時不易焦，而且燜出來的菜特別有風味，原汁原味，家有砂鍋者請留意。

2.加水燜雞時，一定要以蓋密封，用文火慢慢燜才不會使氣味流失，切忌一味用猛火翻炒。

送飯佳酸菜薑汁煮大腸$8/4人份量
豬大腸不是人人愛吃，有人嫌它有一股怪味。Polly自有妙法，利用鹹酸菜將大腸的「噏」味掩蓋。雖非貴價菜，但送飯極佳。而且這道菜單靠鹹酸菜調味就夠了，不用再加鹽、糖或豉油。不過，還是那句，她吃的時候，一定會加辣醬。

用咩料：
豬大腸1條
鹹酸菜1/2個
薑1/2塊
米酒2湯匙

小貼士：
1.別因豬大腸污糟就不吃，現時街市有售的豬大腸，一般清洗得很乾淨，買回家再用鹽洗一遍就可以。

2.豬大腸要先用滾水烚10分鐘左右，肉身才會變腍。