兩位愛吃的工程師，以科學的頭腦，天馬行空的態度，替守舊的懷石料理，來個大革新。先是無國界選料，然後是新奇配搭，跟手自行設計器皿，菜式可達十三道之多，不得了想造反？嘿，人家只想把懷石料理那高不可攀的形象，變得親切Friendly，親身試過後，你會嗒得出，他們在料理宗旨方面，企得很硬，給你的都是最美味最落足心機，環境和服務當然是愜意舒服啦。
記者：楊一凡
攝影：陳陶鈞
小全家人去旅行，只會刨飲食指南，景點走漏事小，好吃的餐廳一間都不能少！」愛吃的Boris憶述自己如何跟美食結緣。一次西班牙美食之旅，讓Boris察覺到西班牙的餐飲潮流，已遠超法國，捧腹考察後，Boris悟出現代西菜，不再賣弄醬汁，煮出原味，簡潔伴碟，服務周到才是重點。回港後他融會歐日文化，跟舊同學Alvin創出新派懷石料理。Alvin以工程師的角度，理性地設計菜單，思考賣相時，則以感性行頭；在器皿上更大膽放棄日本餐碟，起用自己設計的銀盤——Stage，食物也有自己的舞台，而舞台因應菜式而改變！
Boris認為要普及懷石料理，就要用顧客熟悉的時令材料，像江蘇大閘蟹、本地魚蝦、泰國蘆笋、澳洲和牛、法國鴨肉、鵝肝和黑菌，Boris解說：「我想證明好味不等於貴，本地貨其實都好出色，只要用心諗，加上Homemade醬汁，迎合本地人口味，就能帶出Friendly感覺。」正宗懷石料理，連配菜都講究，其實日本蔬菜的價錢，比海鮮還貴，貴在即採即送，兼唔襟擺，如今Boris靈活選料，減少成本，以較合理的收費吸引顧客「Trynewthings」，誠意推廣心頭好──懷石料理。
由淡至濃吃海鮮前菜，最滋味，先來鮑魚刺身，伴金箔黑松露；生蠔CreamBurlee伴三文魚子，魚子那鮮甜的汁液，是最天然的調味；小杯裏放了田雞花雕啫喱及麻油香烏笋，菜式靈感來自醉雞，田蛙膠質重，故令花雕變啫喱；再來是煙鱘龍魚夾木瓜，瓜甜辟腥，魚柳煙韌；最後是海膽帶子他他，帶子切碎後，撈自製青檸油，很醒神；前菜配搭的確如菜單所寫AmusesBouche味覺驚喜。（冷前菜）
Shooter杯裏分別放了像白酒一樣的番茄凍清湯，飲之前，請先把跟前的法國鴨肉多士送進嘴裏；然後是九肚魚杏仁碎，這麼清脆，最好配雪白的大根忌廉湯；最後是炸臘鴨絲，細味過那鹹香和油潤，就可喝一口香料南瓜湯，好讓自己迎接下一道菜式。（三多湯）
吃過清淡的海鮮，就送上香濃的二輪前菜，像吃肉崧生菜一樣，煎鵝肝底下墊了炸粉絲和炒野菌，醬汁是白麵豉甜酒汁，用生菜捲着吃，說也奇怪，淨食一片鵝肝的話，一定滯到眼定定，如今有爽口的生菜和乾身的粉絲索油，你只吃到鵝肝的香濃，丁點不油膩。（熱前菜）
選用本地龍蝦，炸起後，肉很鮮很爽甜。然後是重頭戲疏乎里，店方先從南貨舖買來大閘蟹，自行把肉和膏分家，蟹膏先跟雞蛋混合，然後才加蟹粉，焗好後，滴些少自製的濃縮鎮江醋吊味，蛋令蟹膏的香味昇華，醋讓鮮甜加碼；吃過寒涼的大閘蟹，當然要一球薑茶雪葩驅寒，順道清除口腔腥味。（上：龍蝦天婦羅；中：薑茶雪葩；下：大閘蟹疏乎里）
把澳洲和牛切粒，炭燒至底面熟，最後以粗粒的海鹽調味，用幼鹽不是更入味嗎？老闆Boris解釋：「幼鹽有人造成份，太鹹，海鹽的味道天然好多，而且加在肉面，溶化後仍在肉的表面，不會滲入纖維，影響和牛原來的肉香。蠶豆用清酒煮，酒甜、豆香、肉鹹，味覺層次更豐富。」果然食得講究！（烤和牛伴清酒蠶豆）
爆香臘鴨後，加入白飯、蛋及葱同炒，最後加榴槤，榴槤受熱後，香味頓減，全靠鹹香的臘鴨，帶起榴槤香味，飯粒煙韌，愈嚼愈過癮。飯後來個蛋白鬆，Boris說：「食完包你覺得好清新！」果然！因為廚師在鮮果和白糖蛋白上，放了檸檬絲；但更醒神的是女士們有朵紅玫瑰相贈！（上：甜品；下：榴槤臘鴨炒飯）
1.前菜（五至六道）
2.三多湯
3.龍蝦天婦羅
4.大閘蟹疏乎里配豆苗沙律
5.薑茶雪葩
6.烤和牛伴清酒煮蠶豆
7.榴槤臘鴨炒飯
8.甜品
（每位$388，另加一服務收費。）
BO（28508371）
地址：中環機利文新街16號添謀大廈2樓（上環地鐵E出口）
營業時間：7:00pm-11:00pm
