香港人貪新鮮，做生意少一點心思都隨時給人淘汰，一般甜品點可以滿足貪新忘舊的人。生果西米撈曾經一時無兩，潮流興玩Crossover，連甜品都湊熱鬧，大玩中西合璧，冷熱相融，背後搞手是在意大利學廚的溫生。
記者：馬靜兒 攝影：梁細權
外表十分前衞的溫生，十四歲時在意大利讀廚藝，曾在米蘭的餐廳當學徒，後來又從事時裝行業。四年前回港開意大利餐廳，心多多又賣曲奇餅店、又賣蛋糕，最近開設特色甜品店。可能因為曾經做時裝，他把時裝的美學加入甜品中，要款式多多，愛玩Crossover。「香港甜品店周街都有，一定要想一些特別的甜品才可以做得住。」
除了中西Crossover，重要冷熱Crossover。一個甜品不是又中又西，就是又冷又熱。他說做招牌甜品白果焗綠豆清心丸蛋白，最難是控制蛋白的滑度。「為了研究點做得好味，我食了過百碗甜品。」當然付出換回收穫，現在只是白果焗綠豆清心丸蛋白這甜品，半日就賣出三十碗。除了因為夠特別，更因為價錢不算貴，招牌甜品也不過十多元。別看他連甜品都愛創新，他都會相信老一輩的做法。老人家說要滾水才落材料，因為淨化了的水煲出來的糖水會較好味。「要用淨化的水，我就索性改用礦泉水煲糖水。」
「我唔去油麻地果欄買生果，因為無得自己選擇，一大箱生果中間混有質素差的，甚至爛生果，反而到生果檔買重好，至少可以自己逐個選。」他對甜品的認真，可能是對時裝的執着，或者是對廚藝有要求，總之他愛Crossover。
用麵粉、牛油、砂糖及肉桂粉搓成粒狀，加入蘋果粒同焗，焗成後再在上面加雪糕球。味道很似酥皮蘋果批，質感香濃，食完已很飽。
這款是中西合璧的甜品，上層是焗蛋白加少許低脂奶，滑如豆腐花，下層是稠身的綠豆清心丸糖水，清心丸已焗至軟腍腍，滲出陣陣白果香味。必須趁熱吃，涼了蛋白會變「老」。
把芒果汁雪至礙固，加已發好的蛋白焗成疏乎厘，上層是熱辣辣鬆軟的疏乎厘，下層是凍的芒果汁。口感特別，份量不太多，食飽飯想食少少甜品，這個疏乎厘最適合。
天氣開始乾燥，是時候吃點滋潤糖水。栗子是秋天時令產物，有補腎功効，龍眼明目醒神，紅棗補血。栗子煲至軟腍，有「𡁻頭」，材料全部配合得宜，很滋潤。
食客兩句
深井甜品屋
地址：深井村92號G/F
電話：24917189
營業時間：12:00nn-2:00am
註：有免費車位
