吞拿魚太大條了（成魚最少2-300千克），要買冰鮮的就一定要一整條入貨，一般日本餐廳怕賣不完，都只會進口切好一段段的急凍品，仍是鮮極有限。但早幾日稻間日本料理則開始進口原條冰鮮吞拿魚，長4呎15千克的吞拿魚BB，由「斷氣」到運送來港不足10小時，筋肉依然堅韌彈牙，師傅說「開封」後其鮮味頂多可維持3、4日，過後就要等新貨到另劏新魚，圖中的吞拿魚BB前日已劏了，想食就要快手！
記者：陳慧敏 攝影：陳陶鈞
磨茸後的山薯黏力特強，吃之前要好似吃納豆一樣攪攪攪，又厚又軟的吞拿魚肉沾滿雞蛋和芥辣，滑嘟嘟，淡淡的辣，很有傳統日本菜風味！
「腦天」即是日文的魚後頸肉，這部份的肉魚油甚多，不過筋都多，用來做刺身會太靭，但切碎拌料做壽司，口感既彈牙又多汁！
電話：35273080
地址：銅鑼灣告士打道255至257號信和廣場5至7號7A、B舖
營業時間：11:00am-12:00mn