在法國有二百多年歷史的軒尼斯干邑，其第八代傳人MauriceHennessy於本月特地來港推廣品牌中的其中三款佳釀：HennessyPrivateReserve、HennessyParadisExtra以及RichardHennessy。
品嘗馥郁芳香的美酒，再配合矜貴精緻的中菜，可算是破天荒的美味交流，今日就看看識飲識食的甘老闆如何搭配美酒佳餚。
記者：楊一凡 攝影：陳陶鈞
雙龍是龍蝦球及龍躉皮，龍躉皮需要兩三天時間預備，因為巨龍躉的魚皮太厚，入饌前需要先磨去表層的黑色保護膜，然後浸發至鬆軟，再並以人手，拔去每塊約五蚊銀大小的魚鱗，最後用薑汁和酒滾去腥味，處理好後，就可跟龍蝦球同炒。吃主菜可配香醇的HennessyParadisExtra。
厚福添財（下）$1,100（十位用）
松竹梅就是歲寒三友，化身於佳餚當中，就是松子仁、竹笋及散落如梅花一樣的蟹膏；厚福添財選用來自北海道的二十二頭元貝，肉質鮮甜又軟熟，配髮菜同吃，啖啖肉，甘老闆笑說：「有時係一斤十八隻，哈哈，比二十二隻又再大啲！」這兩道菜同樣可配HennessyParadisExtra。
五福即是一鵝五食，包括水晶鵝腦凍（前左）、鵝崧石榴包（前右）、脆皮隔碎鍋（中）、鮑魚鵝肝卷（後右）及蜜燒鵝掌札（後左），當中以隔碎鍋至特別，那是鵝胸對上頸對落的部份，每隻鵝只得兩片；記者至愛香滑的鮑魚鵝肝卷，鮑魚片軟腍又鮮味。吃這道頭盤時可配酒味較濃的HennessyPrivateReserve。
龍骨是野生鱘龍魚的鼻骨，顏色呈半透明，甘老闆說：「口感是一𡁻即散，似食玻璃，哈哈。」試味時的確是一咬即散，不過記者覺得口感似厚身的雪耳。龍骨伴番薯及白果的糖水，可配至經典的RichardHennessy。
鏞記酒家（25221624）
地址：中環威靈頓街32至40號鏞記大廈五字樓
營業時間：11:00am-11:30pm
備註：以上菜式將無限期供應，但需電話預訂。