自由行專頁：上樓私房菜館<br>玩占卜食易經菜

自由行專頁：上樓私房菜館
玩占卜食易經菜

香港畢竟有「美食天堂」之美譽，舉凡說得出的菜式也都嘗得到。近兩、三年，香港興起一種名為私房菜的食肆，這類店子不設餐牌、不設即場入座，並多數隱身在住宅樓宇內，但憑着廚師精湛的手藝，往往吸引食客慕名登門造訪。現時私房菜已成為香港另一種飲食文化，旅客想進一步認識這個「美食天堂」，便必定要嘗嘗看了。

記者：尹珊珊　攝影：伍慶泉、梁細權
模特兒：阿星、晶晶（SunSpot）

私房菜跟普通菜館有很多不同，如私房菜大都隱藏在住宅樓宇內、食客必須預早訂座、不設餐牌、容納人數有限等。據說私房菜的歷史源於清末，在光緒年間有一位祖籍廣東的世家子弟名譚瑑青，其父把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜，在北京打響名堂。後來由於家道中落，譚氏便以筵席方式將其譚家菜推出，以幫補家計，但每晚只做三桌，並須在三天前預訂，成為第一代私房菜的始祖。

食家菜
易經作煮菜理念
食家菜善於改良大江南北菜，並將菜式以風雅詩意命名而闖出名堂。近日這間私房菜館找來「《易經》塔羅牌」師傅坐鎮，每逢星期二、四為食客提供免費占卜服務。（塔羅牌是西方一種占卜工具，Albert將《易經》中的六十四卦與西方塔羅牌之占卜方法集結起來，成為一種集中西占卜精華的新方法。）此外，店子亦特意設計了四款取材自《易經》理念的《易經》菜，讓菜式和《易經》得以互相緊扣。

■吃飯之餘，還可以有師傅為你占卜問前程，很有趣味。

其實就是肘子香菇冬瓜卷，師傅以冬瓜代表「水」，火腿代表「火」，取其「水火融合」意思。

以泰式酸辣蟹炒上海年糕代表第三十五卦火地晉，年糕是取其團圓之意，呈紅色的熟蟹如高掛的太陽，寓意事情圓滿解決。

取材自第五十卦火風鼎的沙參玉竹老雞湯，用上五、六個小時把材料熬成精華，取破舊立新之意。

《易經》第三十一卦澤山咸，有兩性交感之意。大廚以龍眼、蘆薈兩種不同的植物作甜品，寓意男女擦出甜蜜如意的火花。

地址：灣仔軒尼詩道184至186號3至4樓
電話：28386959
收費：成人每位$250，小童每位$100（包四款冷盤，九款主菜，當中有四款為《易經》菜）
供應時間：晚上七時半入席（星期日提前至七時）
備註：一日前訂座，最少人數兩位起
交通：乘搭地下鐵至灣仔站A3出口

灣仔人家
罕有消夜私房菜
一般私房菜館很少做消夜，唯獨灣仔人家推出消夜菜單，由每晚十時開始供應，食客只要付上一百元，便可嘗六道菜式。身兼老闆和廚師一職的李文基師傅，曾跟阿一鮑魚的楊貫一學藝十六年，盡得阿一真傳。客人亦可另行點選基哥拿手菜鮑汁鵝掌、炒翅等。推薦菜式有每客一百八十元的三十八頭日本吉品鮑，價錢比其他酒家平兩至三成。

地址：灣仔灣仔道83號2樓
電話：28348378
收費：每位$100（包六道主菜）
供應時間：消夜晚上十時後供應
備註：一日前訂座，最少人數四位起
交通：乘搭地下鐵至灣仔站A3出口

■(前)小玉瓜炒鴕爽肉，用上鴕鳥近咽喉的部份煮製。(後)陳皮骨則既鬆脆又甘香。

■煎薯仔餅是用新鮮刨出的薯絲，加上蝦米和金華火腿生煎而成，入口香脆。

■灣仔辣蟹有點似港式避風塘炒蟹，用薑、辣椒和乾蒜炒過，甫上桌香氣四溢，令人食指大動。

LegendConcept
飲食專家主理
由兩位資深飲食界人士開設的LegendConcept，廚師Andy曾在酒店西餐部工作，跟法國廚師學藝；負責招待客人的Piann曾擔任大酒店管理層，希望食客能了解菜式背後的飲食文化，故Piann每端出一道菜，都會向食客講解食法。

地址：銅鑼灣羅素街61號麗園大廈2E
電話：31715498
收費：每位$400（包餐前小食及飲品、六道菜、咖啡及茶）
供應時間：下午六時開始　備註：兩日前訂座，最少人數一位起
交通：乘搭地下鐵至銅鑼灣站A出口

蘋果鵝肝
鵝肝選用最頂級的3A貨，配上白酒伴吃，更突出了鵝肝豐腴的鮮味。

Room12
地道意大利風味
旅客想一嘗意大利菜，位於尖沙嘴的Room12絕對是一個好選擇。負責掌廚的Giorgio是土生土長意大利華僑，由於廚藝了得，經友人慫恿下，半年前開設了這間私房菜館。食客只要付上二百八十元，便可以品嘗六道菜式，包括沙律、意粉、主菜和甜品，每隔兩星期菜式更會轉換一次。

地址：尖沙嘴海防道53至55號海防大廈3字樓12室
電話：61782619
收費：每位$280（包六道主菜）
供應時間：晚上七時開始
備註：一日前訂座，最少人數四位起　
交通：乘搭地下鐵至尖沙嘴站A1出口

■店子會預備數款不同的主菜，待食客訂位前預先選擇，其中有提子野春雞，肉質嫩滑，帶濃烈的紅酒香味。