今次示範特色烹調魚菜的店，打正旗號是賣新鮮釣來的海魚。因為這家店的幾位老闆，經營的其他生意也跟釣魚有關，所以今次師傅便炮製了幾款特色魚食法，大家不妨偷師。
記者：謝翠玲 攝影：楊錦文
示範：魚樂食坊陳志發師傅，梁卓謙師傅
地址：荃灣享和街57號A地舖（24981693）
每天釣手們都會在黎明和黃昏時分出海，釣魚方法主要以磯釣和艇釣為主。而釣魚的地方則以遠離近岸的地方為主，地點則不定，由西貢、青龍頭附近，以至本港離岸比較遠的小島像豬肉排、雞蛋石等，只有釣魚發燒友才知道的地方，又或遠至南海油田的遠海也是釣魚地點。
今次由其中一個經常釣魚的Ken帶路。他個人喜愛艇釣，特別喜歡拿着魚絲，直接感受到大魚上釣，試過一次釣上了數斤重的大魚，那種滿足感比用很多器材釣到為大。而他太太受他感染下，有時也會一起出海釣魚。
至於平日釣到的魚送回店後，便全憑兩位師傅發落。當中以刺身師傅的冒險看來較大，因為魚是否適合生吃，他都要先試驗過。不過Ken說其實基本的海魚資料已齊備，所以也不擔心。兩位師傅也試過跟着出海釣魚，不過最終還是守在店中，發揮烹調的看家本領好。
炮彈魚來自本港水域的珊瑚礁範圍，水質比較清澈。這種魚其貌不揚，皮韌有尖角，是帶有攻擊性的魚類，而武器則是一副哨牙。潛水時見到也要避開才好。不過原來這種魚其實肉身雪白，而且肉質鮮美。
這種魚同樣來自本港水域珊瑚礁範圍，屬於水底魚，體形不太大，約手掌大小。平日街市都有䱽魚賣，但這隻雞籠少見，肉質鮮而爽口，也適合做刺身。
梁師傅話這種怪魚用來做刺身便最能保持鮮美的口感和味道，不過當然要清楚知道魚的來源才可放心食用。而陳師傅則提到有人會用這魚來煲湯。
這個辣魚鍋是以湯煮的方式做法，可保留魚汁的鮮美精華。而陳師傅創製這個菜的靈感，則來自在韓國工作時，由當地的辣泡菜鍋而得來。不過當地普遍以雞作主角，陳師傅則改了用魚，當中的配角生蠔和白蘿蔔帶起魚的甜和鮮可說功不可沒。
雖然這種魚的樣子不太怪，但平日在街市都算少見到。白板魚的肉質較實，適宜熟食，熟後肉質「一疏疏」似石斑。
白板魚1條（可以䱽魚?鱲魚代替）
金菇1包
韓國泡菜1小塊
炸蒜子4粒
辣椒粉1湯匙
生蠔3隻
雞髀菇、秀珍菇各適量
白蘿蔔適量
1.將白板魚洗淨抹乾煎至兩面金黃，取出備用。
2.燒熱少許油，將韓國泡菜、炸蒜子、生蠔、雞髀菇、秀珍菇、白蘿蔔爆香，灒酒1湯匙，加入魚湯或水適量，再加入醋1湯匙、辣椒醬１湯匙和辣椒粉煮滾。
3.放入煎過的魚，繼續煮至魚全熟，最後加入金菇煮至軟身即可。
1.以辣椒油來起鑊，可讓整個辣鍋的辣味更上一層樓。不過怕太辣的話就要小心。
2.蒜子要炸至金黃後，放在油中浸至收乾身才用會比較香。
保鮮紙包不要洗
新鮮買回來的魚，如果不是即時烹煮，先不要洗淨便直接以保鮮紙包好，直接放入雪櫃冰鮮格保存，到食之前才洗淨，這可保持肉質和鮮味。
