俗稱「婚紗街」的尖沙嘴金巴利道，有一間特色的餅店，他們將客人天馬行空的要求用蛋糕實現，櫥窗內的一座座城堡及教堂，吸引着婚紗街揀禮服的新人目光。這家名字叫Cake2的餅店，拒絕連鎖式經營，更拒絕一式一樣、千篇一律的製餅模式，Cake2股東認為，蛋糕是婚禮派對中重要的配角，絕不可馬虎。
坐落婚紗街的Cake2，開宗明義要吸引找婚紗店的準新人。
負責人之一的劉彩芝表示，公司的數個股東從事西餅行業多年，各自有自己的製餅工場及門市，其中一人外遊時，看到外國婚禮中精緻美觀的蛋糕，成為婚宴中重要配角，認為這類專為宴會而設、為客人度身訂做的蛋糕，有一定市場空間，加上香港未有同類餅店，故與其他股東合作嘗試開拓這個新市場。
劉彩芝稱，最初開業並無門市，2000年參加在會展舉行的婚紗展，由於反應良好，數名股東透過互聯網宣傳接生意。直至七月中才正式於金巴利道開舖。她解釋，由於目標顧客是準新人，故早已選定在婚紗街開業。
為吸引顧客，店舖內砌了一座重100磅的蛋糕城堡，她說：「準新人行過，望到都會有同一反應──『嘩！好靚呀。』」
除了結婚蛋糕，Cake2也會接其他定單，但七成客戶都是準新人；出售的貨品八成是結婚蛋糕，其餘為一般西餅、曲奇、朱古力等。
為了解客戶要求，劉彩芝說，每次有客人光顧，都會與客戶傾談，除了介紹西餅款式，也藉此加深認識客戶需要，甚至與客人一起創作。其後，她會將客人的「初稿」，跟製餅師傅研究可行性。
雖然製作要比其他西餅店更花功夫，但劉彩芝說，剛開始經營，加上經濟還不太好，所以定價不會太高，西餅都是每磅計算，分120元、168元及198元3種價錢，視乎製作難度而定，不另收設計及「砌」餅費。「你看這座城堡，我哋要幾個師傅一齊砌二十分鐘先完成，但都只係收蛋糕的錢。」劉彩芝說，每個蛋糕的毛利率僅15%。
提到開業時碰到的困難，劉彩芝笑說，雖然開業前股東們都有做餅經驗，但後來才發覺製餅過程中常遇到許多技術問題，所以每次接到新定單，全體師傅都要開會研究。「你知底部的蛋糕要承受很大的重量，唔係成個蛋糕會冧，我哋試過去一間酒店『砌』結婚蛋糕，搞到酒店西餅部班師傅走晒出嚟睇，見我哋砌咗個堡壘出嚟，都好佩服我哋。」
本報記者
