記得那天在鎮江遊完金山寺，在寺外的通道上，見有家舖子掛着個木牌，上面寫着「高郵雙黃鹹蛋」六個大字。
大陸朋友說，它還有個紅太陽的雅號。紅太陽不必說，是指蛋裏面那個紅撲撲的蛋黃。一蛋裏有兩個紅太陽不打緊，一國裏有兩個紅太陽，天下可真亂上加亂了。
原來大陸作家汪曾祺是高郵人，鹹蛋肯定比雞蛋吃得多，難怪聊起這種家鄉腌鴨蛋，就比得上對自己的腳鴨子那麼熟悉。
據他說，高郵是蘇北水鄉，出鴨，當中的大麻鴨是著名的鴨種，下的蛋用來腌製鹹蛋。這種名產的特色是質細油多，蛋白柔嫩，平常是敲破蛋的空頭用筷子挖着吃。蘇北那道名菜「朱砂豆腐」，就是用高郵鹹蛋黃炒成的豆腐。蛋則以淡青殼的為上品。
吃這種鹹蛋倒有個秘訣，袁枚在《隋園食單》裏說得十分清楚：「總宜切開帶殼，黃白兼用，不可存黃去白，使味不全，油亦走散。」當地的孩子吃蛋都愛敲去空頭，不把蛋殼碰破，吃完了把蛋殼裏面用水沖洗乾淨，把捉來的螢火蟲放在裏頭，晚上特耀眼好看。
汪曾祺還發奇想，說車胤用練囊盛了幾十隻螢火蟲當燈泡，照着通宵苦讀，倒不如用蛋殼來裝螢火蟲好多了。