大黃是中藥，英文稱rhubarb，在歐美卻普遍地用來製甜品，一個原因可能是便宜，在花園裏自動長出來，不用花錢買，在香港就要在超級市場買了。用的是莖部，形狀如分成一枝枝的西芹莢，但呈可愛的嫣紅色，味酸味。最簡單的製法是切成吋來長的一段段，加白砂糖煮腍了，直接置碗內加吉士汁吃。甜中帶酸，清新香滑。
英國傳統自中世紀以來有所謂"fool"，用各色鮮果煮腍了磨成茸，涼透後與攪打起的鮮忌廉拌得均勻，盛在玻璃盅裏，用冰鎮（或放在雪櫃裏）涼了再吃。Rhubarbfool是其中最受歡迎的一款。大黃加白砂糖煮腍之後，需用鋼篩隔掉肋絡，磨成泥，然後才與忌廉調勻。
美國人愛用大黃做餡餅，一般超級市場現買的rhubarbpie很是難吃，因為大黃弄得甜掉牙，批皮又厚又沒味道。但自己廚房正確地製的，則可以極好吃。竅要一在於大黃不可太腍或弄得太甜，二在批皮要又香又鬆化，三在趁新鮮吃。為免太腍，大黃切成段之後加白砂糖拌勻，可放在烤盤內入焗爐375 烤約十分鐘。
大黃撻比批更好。一個不錯的製法是用烤熟了的甜撻殼一個，先散上一層磨成末的杏仁，然後小心放進烤好的大黃段，再注入吉士（用忌廉220ml、雞蛋2隻及一餐匙白砂糖攪勻製成），在高溫400 焗爐內烤約二十分鐘。
假如大黃段烤時汁液太多，可以先濾出，加小許甜酒在小鍋子裏燒穠，待大黃撻出爐，用餐匙小心淋在撻面。乍看又像蒸水蛋又像比薩批，其實卻是美味甜品。