中環國際金融中心廣場，那擴闊部份已悄悄地投入服務，率先開張的有city'super，還有今天要推介的日本料理店，中環區不乏日料菜，要突圍而出，惟有從鮮入手，以禮相待；每星期從日本返貨六次，以保持用料的水準；由經驗豐富的日本料理大師出任總廚，要求嚴格認真，以確保送到客人面前的食物，都是至新鮮美味，尤其是鬼面燒東京灣龍蝦，本地料理界鮮見，實在不可不試。
記者：楊一凡
攝影：陳智良
禮、忠、孝和信，是日本人崇尚的四德，日本人向來以有禮見稱，不過把「禮」應用在飲食上，那意義就不光是笑面迎食客、唔該多謝咁簡單，料理店的「禮」應該是全體人員全心全意去工作，即是盡心盡力，搜羅最新鮮以及至為時令的材料，並以忠於傳統的烹調技巧及態度，一絲不苟地，把食物的優點，發揮至頂點，最後配襯適當的器具，以精密的心思，把和諧的感覺，注入賣相當中，全程都以尊重食物及顧客的原則為主，客人在品嘗料理時，自能感受到當中的誠意，並發出會心的微笑。禮尚往來。
為保持這份「禮」，店方請來堀內和夫先生當總廚，入行30年的他，一直效力日本及美國的高級日本料理店，總廚堅持選用築地等日本大型魚巿場的海鮮產品，來貨每星期更空運六次之多，以確保質量的穩定，故此海鮮吧每天也有海膽、日本生蠔、日本大蝦、帶子、龍蝦、大蜆及海螺供應；壽司吧的魚生，每一片都是油潤亮麗；除此以外，餐廳的外牆以木板砌出古雅的感覺，而內裏靠牆位，裝了兩排幼銅條，用意是模仿竹樹的形態，手指輕輕一掃，銅條發出像銀鈴一樣的響聲。
來自東京灣的龍蝦，每隻重約一斤，因為年輕力壯，肉質特別爽脆，味道亦很鮮甜，十月中開始當造，別說香港，其實日本當地的食肆也很少入到貨。每客鬼面燒用半隻龍蝦，蝦肉連殼一起燒，待外殼燒至面燶燶，鬼咁醜樣，就表示肉身剛熟，食得嘞！這亦解釋了菜名「鬼面燒」之謎。
太刀魚其實是日本牙帶魚，口感比本地牙帶爽甜煙韌，大廚先用上湯魚水及味醂等，煮腍日本淮山，另一邊將牙帶魚起肉拆骨，然後用牙帶魚柳捲着淮山條，架在爐上烤至全熟，其間要掃三至四次醬油，讓銀光閃閃的牙帶，充滿惹味的醬葱香。
昆布上的魚子，並非即場拌勻，那是沖澠水域的特產，話說子持魚在入秋後，會在昆布上產子，魚子黏附在昆布上，經漁夫細心採挖，把子持昆布帶上岸，並直接空運到港，落到廚師手中，只要用帶點酸味的醬油，作調味，便可享用。子持昆布口感爽口，是佐酒佳品。
坊間壽司大多都變種了，不是飯太多、味過酸，就是飯糰揑成長方體，或魚生拖着長尾巴。故此食店強調自家出品的是「江戶前壽司」，魚生和米飯合比例，一口一個，既美味又合「禮」的原則，時令魚生包括：三文魚、吞拿魚、油甘魚、鱲魚和牡丹蝦以外，還有鮮黃色的魚柬魚子。
把當造的海鰻起肉，並來個底面的白肉燒，以鎖住肉汁，在鍋中注入鰻魚汁醬油，順次加入海鰻、溫室菠菜及牛蒡，同煮至鰻魚變得腍身配料全都入味，最後淋蛋醬，一來令醬汁更香口，二來讓醬汁凝固，方便你一滴不漏地吃掉。鰻魚鮮甜、配料充滿鰻魚香味、雞蛋亦索盡鮮香。
ReiSushi（31881900）
地址：中環國際金融中心廣場二期1103號
營業時間：11:30am-3:00pm，6:00pm-11:00pm
