提到澳洲，除了想起它的陽光海灘，新鮮蔬果海鮮，對於這個地方的飲食風格反而一向有點模糊。單講可能沒有意思，今次便索性請來土生土長的澳洲大廚Shane給大家示範兩個充滿澳洲風格的海鮮菜式，看過示範便會增加對這種菜的認識。
記者：謝翠玲 攝影：陳智良 示範：Riva餐廳ChefShaneRider
地址：銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27樓（22938888）
餐廳大廚ShaneRider是澳洲籍廚師，雖然只有32歲，但原來他入行已超過15年，年紀輕輕便已在澳洲的烹飪界打滾。Shane未來香港工作前，曾在澳洲的大酒店工作，包括MarriotParkRoyalHotel、ParkHyattMelbourneHotel等。
Shane來香港工作已有三、四年，雖然不是身在澳洲，但跟他家鄉仍然關係非常密切，皆因他無論是烹飪風格，以至選用的材料，仍以澳洲作靈感。
Shane來了香港數年，也蠻適應這裏的生活，而且也感染了本地人的文化。雖然他不十分懂廣東話，但一兩句仍然說得頭頭是道，像在廚房拍攝途中便不停用廣東話喊「好熱！」。
Shane喜愛用回澳洲海產，像今次示範中用到的三文魚和龍蝦仔等。澳洲本身的文化其實便是MixandMatch，沒有特定的純澳洲風格，菜式基本是歐式烹調，但用料和醬汁則會結合了亞洲的風格，有用上日本的菇來作材料，而Shane所創作的菜式中，也有以日式燒汁配西冷扒的。
今次Shane選用的則是他祖家澳洲塔斯曼尼亞的三文魚。挪威三文魚比較大條，而塔斯曼尼亞的則較細小及較瘦，肉質較清爽。三文魚和配上日本冬菇同煮，基本上不跟甚麼Fusion風，澳洲菜本來便已結合這種特色。而三文魚只是表面煎至金黃香脆，內裏仍是半生狀態，所以食起來不會嚡口。而龍蝦仔沙律以龍蝦刺身作餡，食落也爽口得很。
用咩料：
三文魚扒 1塊
日本冬菇 2隻
麫包糠 少許
雞蛋 1隻
菠菜 1小紮
龍蝦仔 1隻
甘笋、白菜各 少許
白菌 2盒
好易做：
小貼士：
龍蝦仔沙律中用到的龍蝦油是大廚秘製而成，家中自製也頗費工夫，可以橄欖油代替，但當然鮮味會略遜。而點食沙律的蛋黃醬也加了龍蝦油，沒有的可不加。
將大蝦跟南瓜汁作配搭，是一個新鮮的嘗試，以南瓜的甜帶出了蝦肉的鮮味。而這個菜式也是西式加亞洲的風格而成。南瓜是日本菜常用的材料之一，最特別是加入了少許帶茴香味的Sambuca酒作點綴，用量不多但效果突出。
用咩料：
南瓜 4個
蘆笋 3條
虎蝦 3隻
Sambuca酒 1湯匙
好易做：
小貼士：
Shane用的南瓜油是自製的，如果只是要偶爾用上，可以用橄欖油來代替。
Sambuca酒中和南瓜甜
Sambuca酒原是餐後酒，帶有茴香的味道，一般是餐後配咖啡同享用。今次則拿來作南瓜汁的調味，讓甜度高的南瓜汁得到味道的平衡。
