開舖頭做生意，當然想客似雲來，故此陳老闆替食店取名「沢山」，日文意謂源源不絕，好多好多。陳老闆曾經風光，運限至此，還是要從頭來過，但慶幸他擁有香港人堅毅不屈的精神，來就來，開舖至今總是樂觀面對挑戰，逆境創業，以自創的韓日火鍋，煮出抵食口碑。
記者：楊一凡 攝影：楊錦文
以往香港經濟起飛，日本菜館愈開愈多，入行當廚師的，亦隨着跳槽熱潮，不斷享受人工飆升的滋味，陳師傅就是其中之一，每跳一間食店，既升職又加薪，入行頭幾年辛苦學成手藝，往後任職水車屋、松阪及柳屋等，大集團及跨國料理店，已晉身為「蹺埋雙手，唔使做，點吓人，行行企企，扮吓嘢，又一日。唔會計較水準穩定與否，或好唔好食。」但近年巿道差，陳師傅面臨裁員厄運，這才醒覺到，受聘不如自僱，來得安定。
陳師傅把當年的銀彈，花在置業上，如今成了負資產一族，故只好跟舊同事阿勤合力經營的骰料理店，而過往豐富的工作經驗，助他判斷材料品質，決定菜式配搭，結果開張三星期，贏來了信心及口碑。陳師傅說：「雖然舖頭細，但選擇好多，連鮑魚、鱆紅魚都有，又有創新韓日式石頭鍋，𠵱家好介意每碟菜式嘅水準，呢頭多日本料理，競爭大，一次唔好，就唔返轉頭。雖然落手落腳好辛苦，但滿足感大，點配點煮都得，而且唔怕被人炒，賺幾多都係自己，感覺踏實好多。」
食客Annie
「個招牌火鍋最抵食，六十幾蚊咁多料，全部都好新鮮，啖湯鮮甜香辣，鍋底有個烏冬，兩個人食都好飽，又無加一收費。」
多得快要滿瀉的火鍋配料包括：鮮蝦、魷魚、韓國泡菜、獅子狗卷、魚蛋、三文魚或鱆紅魚頭、豆腐、大葱以及豬骨湯，這湯底是用豬骨、雞骨及魚骨熬半天的濃湯，盛在韓式火鍋裏，泡菜的辣隨滾燙的濃湯，徐徐滲入配料當中，置於鍋底的烏冬，吸盡海鮮精華，更正！
口感夠爽夠彈是鱆紅魚的優點，加上現在至十二月都是當造，至美味的食法當然是用腩位做刺身，伴薑葱及豉油同吃。原條鱆紅魚約手臂長，當中腩位佔四分一，其他部份會用來做壽司。
原以為這麼小巧的居酒屋，只得串燒、拉麵和餃子，但記者卻意外地發現鮑魚菜式，雖然只是選用大連鮑魚，但烹調過程跟足傳統料理，用清酒和調味浸隔夜，然後連殼及內臟一併蒸熟，老闆說：「內臟好香好有營養，日本人一向都食埋，係我哋唔慣。」
沢山卷$36（下）
負責壽司的勤師傅，很喜歡吃牛肉加波士頓芝士，開店時就想到公諸同好，把肥牛和奶味不濃的波士頓芝士，捲進壽司飯裏，表面綴以鮮紫菜碎，變成食店的招牌壽司。三色指三文魚、吞拿魚和鱆紅魚，把魚生片當成紫菜一樣，捲着壽司飯，感覺上比紫菜抵食。
至貴的午餐是三文魚海膽飯連麵豉湯，既然加有海膽，價錢自然稍稍偏貴，另一創意之選是鵝肝醬蟹子手卷，配綠茶冷麵，當然大路口味如咖喱飯、拉麵等亦有供應。
電話：25121199
地址：炮台山電氣道160號木蘭苑B1舖
營業時間：星期一至六11:00am-10:00pm，星期日只營業至3:30pm
