澳門人很會吃麵，香港人愛吃麵，但難在自己地頭找到好麵，於是，人來了，不嫖不賭的，第一件事，往往就是「找麵」。
要找，當然都找名店。澳門賣雲吞麵的，甚麼六記、黃枝記、明苑、松苑……本地人，各有心水選擇，我吃過幾家，有好的，有曾經好的，有絕對徒具虛名的；不僅麵店多，「麵評家」也多；某天，路經水坑尾的荷蘭園正街，見一家雲吞麵店門前都是從報刊裁下來的「食評」，暗想：「說不定也可以在專欄裏點評。」進門一坐，見老闆忙着跟食客高談闊論，論的，都是人家的短，自家的長；人家成名，是某某食家唱紅的；他這家「名店」，是有麝自然香的；老闆自信，好現象，但招牌貨雲吞蝦子撈，很尋常。來一盤牛腩吧，硬得咬不開。偶然跟人說起，原來饞嘴朋友經歷相同：老闆很忙，忙着吹擂和抹黑；都說文人相輕，其實麵店老闆的相輕和暗鬥，更嚴重。
我愛吃伊麵，澳門人在雲吞麵這個戰場上較量的多；伊麵，倒是鮮有作主打的。有這麼一個故事：以前山東省有個官爺生日，同僚難免要捎了鞋油去賀壽，都盼他早日歸西，好僭代肥缺。某官員送麵，途中，家僕跌了一跤，麵條散落一地，還沾滿塵土。賀禮毀了，怎麼辦？半途折返，家僕怕主人大刑侍候，乾着急；然而，急中生智，他把麵條拿回自己家過油炸了一趟，既洗掉泥土，又讓麵條生輝。錯有錯着，竟然大獲好評。因為官員姓伊，這油炸麵，就叫「伊府麵」。
是真是假，不必深究；好吃，誰管你有名無名，傳統不傳統？由雲吞麵想到伊府的炸泥麵，想得遠了。