眼見過江龍「魚一丁」及「和民」，愈煮愈旺，人龍一間接一間，看來居食屋在香港大有前途，但照辦煮碗開一間，係咪一樣咁掂呢？其實在價廉物美、坐得舒服、選擇多樣的經營概念以外，還需要加入飲食新元素──韓風，用日本菜的精緻，幫平庸而美味的韓國菜整整容，取長補短，煮出另一新花樣，美味的一口牛肉燒，就是好例子。
記者：楊一凡 攝影：陳陶鈞
乍聽是淘大商場的新舖，心裏總有選址疑問，老闆馬先生是個經驗豐富的生意人，自言向來勇於嘗試和創新，另外他深信物極必反的鐘擺理論，馬先生解釋：「事情去到谷底，自然會回升。淘大始終是個大型商場及民居，客路穩定，不似銅鑼灣及旺角，生客流量大；淘大是做街坊生意，固定客路意味着，菜式要有新鮮感，而且水準一定要控制得好。」為了第一時間得知客人反應，馬老闆在廚房和樓面管理上實行制度化。
食店的總廚兼店長是入行多年，於西川學師，兼曾效力魚一丁的B哥，為了第一時間知道顧客的反應，老闆決定將樓面和廚房管理歸一，即是B哥要把所有菜式的食譜公開，清楚例出材料和配料的份量，而廚房同事在料理時要跟到足，這樣食物水準穩定，而B哥又可成功抽身，繁忙時間可在樓面睇場，觀察顧客反應，有需要時可下令廚房即時作出應變。若食客對美食有任何疑問，經驗豐富的B哥又可即時回應，不過開張至今也沒出現過大問題。
選用美國頂級牛肉，切成一口肉粒，用韓式醬汁至入味，然後的骰地排放在日式陶板上，畀你自己玩烤肉DIY，大廚B哥說：「陶板較韓國龜背傳熱慢，故此肉粒不會燙至吱吱響，亦不會烤出油煙，唔怕吃到一身油煙味。烤牛肉粒，七成熟最好味，只要表面全熟，封住內裏的肉汁，就可以吃。」果然係喎，一咬肉汁豐富，青葱令牛肉更惹味。
韓國粉絲粗身得來很滑口，伴番茄、青瓜、蘿蔔、生菜及雞胸肉，十分清淡，沙律汁不是杰撻撻的蛋黃醬，那是味道酸甜中帶小辣，色水像豉油的韓式沙律汁，那點點酸味，誘發蔬菜的鮮，也令你更開胃。
餐牌寫明日本直接入口，售完即止。其實$33一客稻亭烏冬實在驚喜，同類食店至少賣五十幾蚊；但何謂日本直接入口？原來店方跟日本手打稻亭烏冬店傾掂，把打好的烏冬淥至五成熟，馬上急凍，運送來港，烏冬沒有加防腐劑，為了保持新鮮，故此貨量有限，售完即止。
沿用韓國石頭飯的配料及石頭碗，但米飯轉成日本米，貪其口感煙韌軟熟，傳統石頭飯是白飯配料撈甜辣醬，吃起來較乾身，但大廚在鍋飯裏，先澆些烤肉燒汁，吃時再撈些甜辣醬，這樣每粒飯都沾到醬汁，兼粒粒都咁入味。
紫菜上面有三文魚子、蟹子和海膽，至於紫菜裏頭捲了甚麼？吃入口就估到啦，是切得細碎的三文魚腩及日本葱，豐腴的魚腩，被味濃的大葱激發，鮮味走晒出來，大葱那爽爽地的質感，亦豐富了壽司的口感。
明寺居食屋（31716622）
地址：牛頭角道77號淘大商場第三期一樓F205至208號舖
營業時間：12:00nn-11:30pm，星期六、日及公眾假期，營業時間提早至11:30am。
