雖說家常小菜都不用太高要求，但每日都是蒸魚炒菜蒸肉餅，吃的人不厭，煮的人也會厭。其實要將小菜變個花款，所費也不會多很多。只消將一貫用開的做法變一變，便可以得到完全不同的風味。今次楊師傅便花了心思，替大家示範了幾個全新面貌但做法不複雜的秋冬小菜，大家不妨照辦煮碗。
記者：謝翠玲
攝影：陳陶鈞
示範：桃苑海鮮酒家楊滿池師傅
地址：九龍界限街66號麗東酒店B1字樓
自煮價：$26
皮蛋除了煲瘦肉粥，最多用來皮蛋夾子薑。但原來皮蛋小食也可以變得很精緻，將皮蛋包上蝦膠來炸，熱溶後的皮蛋糖心會呈半溶狀態，軟軟腍腍的，跟爽口的蝦肉成了強烈的口感對比。外面香脆，內裏軟綿綿，是送酒的最佳家常小菜。
用咩料：
皮蛋 1隻
蝦 半斤
麵包糠 適量
小貼士：
一般啡色麵包糠在炸的時候很容易會燶，用白身的日本麵包糠，效果會比較理想，而且吸油會較少。
自煮價：$18
平日的家常菜式，蝦醬通常只會拿來炒通菜和鮮魷。雖然這個食法也能帶出蝦醬的鮮味，但多做也會有點悶。卻原來在東南亞地方也有近似的傳統。酒家的總廚曾在印尼工作，看到當地人也很喜歡用蝦醬這醬料，不過多是用來蒸肉、蒸魚，香味有餘而惹味不足。後來想到將這種蒸的菜式改良，加入脆漿粉和雞蛋來同炸，炸起便成又香又惹味的新式蝦醬骨。
用咩料：
蝦醬 2茶匙
排骨 2斤
雞蛋 1隻
脆漿粉 2湯匙
自煮價：$20
大概沒有家庭會沒做過豉汁蒸排骨這個小菜，如果只教大家做普通版的話，好像有點無法交代。但其實只要加點小變化便已成為新菜式。夏天很受歡迎的涼拌粉皮，原來也可以順利過渡到秋冬，只要將粉皮連蒸肉一起蒸熟便又成為新味道，而且蒸熟的粉皮比涼拌的更入味。
用咩料：
排骨 1/2斤
粉皮 1張
葱絲、紅椒絲 少許
豆豉醬 1/2茶匙
好易做：
1﹒粉皮略洗，切成2吋闊×3吋長的方塊，平均鋪在碟上。
2﹒將豆豉醬、排骨、葱絲和紅椒絲拌勻，鋪在粉皮上。
3﹒燒一鍋滾水，待水沸後，放入排骨，隔水蒸約15分鐘即成。
小貼士：
如果不計較賣相，將粉皮跟排骨和豆豉醬一起拌勻，蒸出來會更入味。
