澳門人愛吃剁肉餅,愛得如癡如狂,從滿城琢肉聲,就可以推斷;因應這龐大的需求,於是,有一家叫「新爽爽」的店,專賣肉餅;這肉餅,不是剁的,是用亂棒痛毆的,鐵條敲打半小時,再結合不同部位肉質,就成了招牌貨:生肉漿。這肉漿,人客可以買回家蒸煮,可以堂食,可以搓圓汆熟了伴麵,可以作粥料,可以壓扁了炸香夾麵包,可以混和韭菜,成為煎餃的餡料;我最愛簡單的湯煮肉丸,蘸咖喱或者葡汁吃,爽不可言。話說「新爽爽」的老闆小潘有個外父,製衣的,退休了,某天,想起祖輩們過去棒打豬肉,就照樣擎起一雙大鐵棍,打打打打……結果,打出來的肉泥,捏成丸,蒸熟了,掉到地上還真會彈回桌面。外父女婿順應民情,賣這麼簡單的一堆肉泥,結果,門庭如巿。店址:澳門雅廉坊大馬路109B德運大廈地下A舖
「永安咖啡室」,是某天我偶然路過,肚子餓,隨便走進去的。店開了二十五年,黃老闆夫妻倆,這二十五年,天天守住咖啡的好味道和咖啡室的好名聲。第一次去,點了鹹牛脷麵;牛脷,是買回來再煮個多小時的,上桌,照例附一瓶「大良昌記」的咖喱油,也是澳門產物,香而不辣,跟這「永安」牛脷麵,是絕配。到一般茶餐廳吃奄列,不外火腿,腸仔或者煙肉,悶死人;「永安」的西洋腸奄列和馬介休奄列,絕對是澳門中葡雜處的標記。西洋臘腸,或者說,葡國腸,浸飽橄欖油的甜香,用來做奄列,比甚麼都好。「永安」傍晚六點半就關門,要吃宜早。十月,就推介這兩家小店,寧缺不濫。
店址:澳門荷蘭園東望洋斜巷二號H,近皇都酒店