上海有家以「酒祖宗，蟹大王」招徠的老店「王寶和」，創建於清乾隆九年（1744年），以紹興黃酒揚名立萬。而他們一年四季都有陽澄湖大閘蟹精製的蟹菜，小泉純一郎嚐過後念念不忘，給題字：「一味真」。
精巧的食蟹工具，有錘、鐓、鉗、匙、叉、鏟、刮、針，曰「蟹八件」，瀕臨失傳，於此可以重現。
各款名貴蟹菜，如「蟹茸明蝦卷」、「陽澄扒赤壁（甲魚）」、「蟹粉豆腐」、「香煎蟹斗」、「蟹粉釀玉瓜」、「菊花對蟹形」……中，我喜歡一個「魚米之鄉情」。這是一個沒有hardsell主角的菜名，又有想像餘地。
上桌時，顏色鮮明，底層是菜汁麵條，中層是香炒銀魚，上層鋪了煸香薑末炒的蟹粉和蟹黃。綠、白、橘黃，非常漂亮。吃來清新淡雅，一點也不膩。
銀魚是蘇浙小菜中常用的。生活在近海岸的河口處，有海洋至江河的洄游習性，通常這類海產特別鮮美。銀魚體內含磷質，可令雙目明亮。
因在名店，乃主打名菜，又精心炮製包裝，當然賣個高價。
銀魚，即是我們廣東人稱的「白飯魚」。