「魚米之鄉情」 - 李碧華

「魚米之鄉情」 - 李碧華

上海有家以「酒祖宗,蟹大王」招徠的老店「王寶和」,創建於清乾隆九年(1744年),以紹興黃酒揚名立萬。而他們一年四季都有陽澄湖大閘蟹精製的蟹菜,小泉純一郎嚐過後念念不忘,給題字:「一味真」。
精巧的食蟹工具,有錘、鐓、鉗、匙、叉、鏟、刮、針,曰「蟹八件」,瀕臨失傳,於此可以重現。
各款名貴蟹菜,如「蟹茸明蝦卷」、「陽澄扒赤壁(甲魚)」、「蟹粉豆腐」、「香煎蟹斗」、「蟹粉釀玉瓜」、「菊花對蟹形」……中,我喜歡一個「魚米之鄉情」。這是一個沒有hardsell主角的菜名,又有想像餘地。
上桌時,顏色鮮明,底層是菜汁麵條,中層是香炒銀魚,上層鋪了煸香薑末炒的蟹粉和蟹黃。綠、白、橘黃,非常漂亮。吃來清新淡雅,一點也不膩。
銀魚是蘇浙小菜中常用的。生活在近海岸的河口處,有海洋至江河的洄游習性,通常這類海產特別鮮美。銀魚體內含磷質,可令雙目明亮。
因在名店,乃主打名菜,又精心炮製包裝,當然賣個高價。
銀魚,即是我們廣東人稱的「白飯魚」。