清早起床，孩子有點餓了。這個時候，媽媽會做個早點，烘一片多士，塗上牛油，孩子吃飽便上學。如果想寶貝精靈一點，學業有成，不妨在多士上加些茄汁焗豆。一項實驗顯示，吃過焗豆多士做早餐的同學，課堂表現特別出眾。 記者：蔡元貴、鄭豐俊
【本報訊】北愛爾蘭歐斯特大學一項研究指出，孩子吃過高蛋白質的早餐後，功課表現會好些，其中女孩子吃得飽一點效果會更好。男孩子則很奇怪，餓一點反而有較佳表現。本港學者提醒家長，學童早上應該吃得豐富一點，食物種類要均衡。
該項實驗找來三十名小孩子（十五男十五女），分成兩批；一批只吃牛油多士，一批則吃牛油多士加焗豆，熱量是一樣的。小孩子年齡介乎十一至十三歲，他們都要乘車返學，車程由數分鐘至一小時不等。
在集中力及記憶力的測驗中，兩批學生的表現並無分別。但若測驗更複雜的話，則無論男女，吃過焗豆的學生都有較佳表現。實驗結果還顯示，早餐吃得飽女孩子，課堂表現特別好；男孩卻相反，輕微肚餓下發揮得更理想。
是項研究的報告將於本周在羅馬舉行的第九屆歐洲營養會議上宣讀。負責研究的北愛爾蘭歐斯特大學Knox博士指出，早餐與學習表現關係在過往已有科學證明。今次的研究則進一步顯示，一頓豐富早餐，對女孩子來說特別重要。
香港大學動物系食物及營養學副教授溫萬芬說，沒有聽聞蛋白質與小童學習能力有直接關係。至於吃了焗豆表現好些，可能是因為蛋白質對腦部某種細胞有幫助。中文大學生物化學系教授GeorgiaGuldan相信，腦部思考和記憶均需要葡萄糖提供能量，蛋白質有助製造萄葡糖，所以對學習能力發揮正面作用，但其實碳水化合物也能製造葡萄糖。
溫萬芬贊成學童早餐應該多吃一點蛋白質，因為蛋白質可以加強人體免疫能力。問題是有些中式早點如白粥、油條都是缺乏蛋白質。
中文大學曾經進行一項小學生早餐習慣對學業成績影響的調查，結果顯示，每天吃早餐的小四至小六生，成績比不常吃早餐的學生優勝。GeorgiaGuldan說：「早餐是重要的，小孩子經過整晚睡眠，沒有進食，朝早起來，血糖正處於低水平，腦部學習和記憶都需要血糖，必須吃點早餐以產生血糖。」
GeorgiaGuldan稱，很多學童早上啃個菠蘿包或雞尾包便算，這是絕對不足夠的，早餐熱量應該佔全日的三分之一，她建議父母多給孩子吃點麥片、雞蛋或腸粉，喝點牛奶，以平衡吸取碳水化合物和蛋白質。
