香港首間上樓私房菜PoisonIvy是名人食堂人人皆知，現在由38樓搬落33樓，攞正牌之餘，360度煙花靚景照舊，還請來客席名廚JeanPierreBagnato（J.P.）並肩作戰。這位曾任CafedesArtistes行政總廚的法國持牌藝術家身在法國之時，連希拉莉、英國皇太后、戴安娜王妃同德絲汀荷夫曼都曾為其座上客。PoisonIvy，今期還不是「你最強」？
採訪：陳慧敏
攝影：伍慶泉
說藝術家都有股怪性格，不如說他們對「完美」有股不尋常的堅持，尤其是像J.P.這種名廚藝術家：他的作品全都裝飾得像一件藝術品，龍蝦鬚砌成的樹、牛油果捲成的小花，總看得你心花怒放，但這些裝飾可是可遠觀不可褻玩的。話說有一次，小記點了道尼高斯焗蠔。每隻蠔下面都用薯茸砌了個珊瑚柱般的托底，整碟蠔高低起伏，活像海底的珊瑚礁。為表敬意，小記連那嚿薯茸都吃掉了。沒吃過磨得如此幼滑細軟的薯茸，還有陣淡淡的牛油香，正想讚J.P.連伴碟都做得那麼講究，平常笑容滿面的他卻突然黑面：「你不該吃那個薯茸的！在這裏焗蠔才是主角！」不能吃？那你幹嗎還給它調味？「因為這樣才Perfect！」死未！
法國南部的普羅旺斯菜最講究的，就是用料要夠鮮。為了煲個靚湯底，J.P.還跟好友EDDY吵架，堅持要由法國空運新鮮魚仔來港。「空運怎及得上活蹦亂跳的本地貨？但他硬是不信本港的海鮮也做得出他的家鄉風味！」最後EDDY拖了J.P.逛鵝頸橋街市，連哄帶迫的要他用一次本地貨，結果？J.P.從此愛上鵝頸橋，每朝9點例必拖着EDDY巡場，搜購新鮮材料。街市的叔叔嬸嬸早就認得他，一來其曼聯巴夫斯樣夠易認，二來每朝運海鮮的大貨車一到，二人總一馬當先飛身上車揀貨，所以最肥最新鮮的，總會落入PoisonIvy之手。
訪問之時，一邊聽着J.P.跟Band友們的大作「Exhibition」，一邊看着他在廚房「左Un右Un」，揮起沾上芥辣的毛筆在碟邊「搞創作」。問他RockandRoll的鼓音跟其烹飪風格的關係時，他說：「有！就是不可出錯，即使是一粒音，一個調味都必須完美，客人跟觀眾是聽得出、吃得出的！但辦一場音樂會你要有高潮起伏，才能扣住觀眾的心，相對於煮菜，」J.P.用手掌扮747客機，「呼」一聲由枱面起飛。「菜式味道要一道比一道濃和Sharp，這樣客人才能嘗出每道菜的真味。剛啱「坐完飛機」的小記如夢初醒，回想這趟「升空」之旅着實流暢，一滴亂氣流都沒有！
松子碎包着龍蝦肉，配上用龍蝦頭熬成的聶子菌汁，外面脆、裏面汁香煙韌又彈牙。旁邊的「咇巴巴打」麫裏面有青瓜絲，蘸汁咬落還有陣沙田柚及香橙的香味，清香感覺跟鮮味龍蝦相映成趣。
所謂「清汁」，施展的可是法國傳統製法：將番茄、橄欖油及香草混合醃製，再以布包起來倒吊在廚房內，讓番茄汁一滴一滴集合起來的茄汁精華。吃的時候「三色」黑水欖、青豆混香草、紅番茄及鮮帶子同時入口，嘴裏甘香與鮮甜味漸次散開，法國南部風情滿瀉。
吞拿魚生用橄欖油單面燒剛剛好，外圍熟但裏面仍半生熟軟綿綿，配上以橄欖油及檸檬汁及西柚汁做成的調料，健康又養顏。
慕絲裏除了清新花香，還有榛子、松子及開心果碎，甚有咬頭，而且甜味恰到好處。食埋件朱古力蛋糕，裏面的朱古力漿暖暖的流出來，簡直人間美味！
食客兩句：
PoisonIvy首創免開瓶費，很多富豪或圈中品酒人都愛「攜酒出席」，一來確實係「抵」，二來就是相信J.P.手藝，襯得起動輒二萬多元的寶貝紅酒有餘。
PoisonIVY
地址：灣仔謝斐道391-407號新時代中心33樓
營業時間：12:00nn-3:00pm
7:00pm-12:00mn
訂座電話：28345565（需提早一天預訂）
收費：
$388/6個菜式
$448/7個菜式
免開瓶費
廚房快拍：
