秋風起，除了三蛇肥，有另一樣美食更叫人引頸以待，就是一隻隻甘香誘人的大閘蟹。每年由秋風起開始至翌年一月，都是吃大閘蟹的黃金季節。今年大閘蟹價格跟去年差不多，但質量更加好。換言之，同樣價錢，但食到更好的蟹，計落還是有賺。
記者：謝翠玲
攝影：林栢鈞、梁細權
鳴謝：翠亨村陳錦成師傅
地址：尖沙嘴彌敦道132-134號美麗華商場地下（23762882）
Model：阿欣（RichStrategy)
有食開大閘蟹的朋友，應該會留意到今年的大閘蟹市場到中秋後仍好像比較靜，皆因今年原來天氣較熱，大閘蟹造期因而推遲，要到十月中才最熱鬧，現在仍是以中型四、五両重的最多，其中以蘇北蟹來貨最多。
行情方面，今年中細蟹（五両或以下）的價錢跟去年差不多。雖然沒有特別平，但質素比去年好。至於六両以上的大蟹，因為供應數量比較去年少，所以預計會比去年略貴$100-$200/籮。
一直以來提到大閘蟹，都以陽澄湖的名聲最響，但賣蟹老行尊王先生表示：「太湖蟹膏靚、肉質厚、隻頭大，其質素絕唔輸蝕陽澄湖蟹，而且一直保持穩定水準，所以大家可以多加留意太湖蟹。」
大閘蟹最佳食法始終是清蒸最原汁原味。不過要保持蟹膏蟹肉的質感和香氣，原來也有一點竅門。這次便找來師傅示範正確蒸蟹方法，更教大家調配特色的蘸食薑醋醬汁和吃大閘蟹必配的薑茶。
用咩料：
大閘蟹4隻 紫蘇葉8片
好易做：
1．大閘蟹洗刷乾淨，反轉置碟上，可避免蟹油漏出。
2．將紫蘇葉浸軟，每隻蟹面放上兩片葉。在水中也放上數片葉一起煲滾，水滾後計時大火隔水蒸20分鐘即可。
將薑粒1茶匙、鎮江醋4湯匙、生抽1湯匙，加上糖1茶匙，混合便可用來蘸蟹食用。
將薑1塊，加入片糖約2湯匙，一同煲滾10分鐘便可，食完蟹飲用有助驅寒。
現在八両以上的陽澄湖和太湖大閘蟹在市面仍算珍貴貨色，皆因兩個湖仍未正式撈蟹，由今個星期末開始，供應會開始增多，老字號專門店較易搵到，價錢雖略貴，但質素有保證。
將軍澳吉之島在這兩年也設有大閘蟹蟹櫃，方便客人選購。除了一般的蟹櫃，最特別的是加插了專賣游水生蟹的蟹缸。這個蟹缸賣的蟹全是在陽澄湖範圍內的野生蟹，而非一般的養蟹。野生蟹生長環境天然，肉質更鮮甜實淨，客人可即場自行選生猛蟹再包裝。
街市大閘蟹同樣多膏
除了超市和專門店，街市海鮮檔也有賣大閘蟹。北角春秧街街市其中的郭記海鮮檔李生話今年的大閘蟹比去年平。去年七、八両重的蟹乸要賣$15/隻，今年賣$10。貨源方面，大閘蟹來自蛇口附近，雖不是江蘇蟹，但趁蟹季的熱鬧都食得過，起碼食落啖啖膏，李生說再遲半個月，蟹的質素會更好。
郭記海鮮
地址：北角春秧街街市95號
街訪：
