家福道：
地道鶴佬菜歎擂茶食足三粒鐘

年屆七十的黃太，大半生人都在擂茶！所謂擂茶，是她家鄉鶴佬最經典的家常菜，「鄉下人朝朝都喺度擂菜，所以我哋十歲八歲就識。」在她們眼中最普通不過的東西，在我們來說卻並不易做。「擂」是鶴佬方言，即舂的意思。只見黃太手持約3呎長棍，在一器皿上不停地舂，要將花生、芝麻等材料舂成漿狀為止，好不特別！除此，鶴佬還有許多富特色的地方小菜，真的要見識一下！

記者：吳佩璇　攝影：周旭文
逢星期一至五出版

黃太祖籍陸豐，而居於海豐、陸豐一帶的人，都被稱為鶴佬人。而海、陸豐其實就在潮州附近，口味也近似潮州人，愛吃海鮮，不過黃太話她們的口味沒潮州般濃，比較清淡點。

舂足四十多年
擂茶是鶴佬好地道的自家菜，只見黃太用的是一個如大湯碗般大小的盅，但在家鄉所用的盅，閒閒哋有成個面盆咁大，冇咁上下氣力，都咪旨意舂得爛裏頭的食物。而黃太就這樣一舂四十幾年，即使移居香港半世紀，也是靠此菜湊大7個仔女。黃太話從前在鄉下擂茶，一家人圍埋，𢳂啖茶再𢳂啲料，食吓食吓，往往於晚飯時食成兩、三粒鐘，簡直可媲美吃法國菜！

阿女靠佢消脂$20
說得簡單一點，擂茶是利用茶渣加花生、芝麻等舂碎後撈炒米或飯來吃。吃時𢳂些配料及炒米，並加入茶湯底，可說是一道茶飯。賣相其貌不揚，但入口其實好香。而黃太更會自己用鹽炒花生，味道鹹香。更重要是茶有消脂及清理腸胃的作用，多吃也不怕肥呢！尤其是女兒，更愛靠它來保持苗條身材。

用咩料：
香片1両（或其他綠茶葉）、花生半斤、芝麻1両、芫荽少許（另備炒米半斤或撈飯來伴吃）

配菜：
粉絲1両、蝦米1両、魚片少許、生菜1斤、芹菜及蒜仔合共1斤、椰菜4両、玉豆2両

好易做：

幾近失傳麵餃$12
擂茶外，麵餃也是很傳統地道的鶴佬菜。黃太話：「老人家先識整呢味菜。」可能是名堂沒擂茶般響，後生一輩沒多少個會做此麵餃來吃，但其實此菜並不難煮，將搓好的粉糰逐小撕下落鑊煲。傳統是齋吃粉糰，愈薄身愈好，那才容易吸收湯底的味料。想香口啲，可以學黃太的細佬，創新在粉糰內混入剁碎的蝦米來煮。

用咩料：
麵粉半斤、魷魚仔2隻、瘦肉4両、蝦米、蒜仔、芹菜各少許

好易做：

試食報告：