經常要來往中港兩地工作的Nicole，所到之處有北京和甘肅，她發現當地的涼拌菜式，好似豬皮絲、蕎麥麵等等，都做得非常出色，而且價錢又非常便宜，就是香港買料返屋企做，成本價也只是一、兩蚊。
記者：伍旋卓
攝影：林栢鈞
由於工作關係經常要到北京、甘肅等地的Nicole，漸漸對兩地的涼拌菜產生好感。「香港人很少會以涼拌作主菜，冷冰冰怎樣送飯呢？但原來經過一些特別的調味後，涼拌菜作為送飯，比廣東菜更加好味。」
Nicole在中港兩地走已超過6年，愛下廚的她，去到邊也會請教他人煮餸心得，在所學的菜式中，Nicole最喜愛是涼拌豬皮，除了味道特別外，價錢亦相當便宜。「在香港豬皮是沒價值的東西，5毫子有一大塊，阿媽教我在平時買豬肉時可叫他們送一些豬皮，這樣就不會不好意思啦！」Nicole表示在甘肅鄉下地區，要自己切豬皮和去肥膏，最初怎樣切也難切得乾淨，經村民提點後，原來泡過凍水後，豬皮的肥膏便很容易片出。
是用平價的豬皮做成，可以作為送飯吃的上菜，就如我們廣東人的熏蹄一樣。很多人聽到豬皮便以為是非常肥膩，其實經過熱水煮和去除肥膏後，基本上已不太肥膩，食落重好爽。從中醫角度來看，豬皮味甘性涼、有補益腎陰、補肝、明目的療效。
用咩料：
豬皮 8両
葱 2條
鹽 少許
麻油 1茶匙
黑醋 2茶匙
辣椒油 適量
1.可以的話最好選豬上肋骨部份的豬皮，沒有太多肥膏而且較為薄身。
2.買豬肉時可以叫豬肉檔送豬皮，一蚊都慳番。
涼拌麵是甘肅人主要的食糧，因為可以大量製造，方便供應全日食用。蕎麥麵是用燕麥做成，可吸收膽固醇，對心臟有益，配合青瓜絲，更有清熱潤肺的功能。用簡單的香料、醬油令麵變成佳餚。
用咩料：
蕎麥麵 2個
青瓜 4條
蒜頭 2粒
配料：
豉油 1茶匙
辣椒油 適量
黑醋 1茶匙
魚露 2茶匙
麻油 1茶匙
