既然時值鱲魚肥美，釣到的魚穫當然要大快朵頤，清蒸、油鹽浸等方法太普通喇！為咗搞啲新意思，我就請教咗鴻哥示範鱲菜，他入廚幾十年，而且是食店「無間道」的行政總廚，一向喜歡創新，他說今次要整到熟嘅魚都識擺尾游水，實行嚟個萬聖節食法。
鱲魚家族龐大，要識勻佢全家都唔係咁易，等我哋帶你認識佢哋香港區嘅家族成員。
鱲魚一條、紅衫魚一條、洋葱半個、紅燈籠椒半個、番茄半個、蘑菇數顆、香茅半條、指天椒一隻、芬努半個、葱少許
芬努（Fial）是意大利的香料，一般售賣入口蔬菜的超市有售。
1 將鱲魚一邊魚肉割開，另一邊𠝹開幾刀，以廚房用的鋼針串起。放入焗爐以攝氏250度焗12分鐘。
2 將洋葱、紅燈籠椒、芬努、蘑菇、番茄和葱等切粒，用油炒香，加鹽和胡椒粉調味。
3 滾水放入炒好的配料，指天椒，香茅及紅衫魚，熬半小時成魚湯，將熬好的魚湯淋上焗香的鱲魚即成。
魚湯熬半小時就足夠，太久只會浪費柴火。
魚肉外脆內嫩，汁有點似羅宋湯加冬蔭功湯混合版，入口味道微酸辣，但又互相配合。
鱲魚一條、小南瓜一個、忌廉適量、洋葱半個、紅蘿蔔半條、西芹半條、薑一片
1 切開南瓜頂，把南瓜瓤刮清，南瓜備用。將魚起出魚肉，煎香切粒備用，將洋葱，紅蘿蔔，西芹，薑切粒，跟剩下的魚骨加入大滾水，熬半小時成魚湯，加入鮮忌廉。
2 把魚湯倒入南瓜內，隔水蒸20分鐘，加入切粒的魚肉即成。
南瓜只能蒸20分鐘，如過久整個南瓜會塌下。
將南瓜肉刮下，混合魚湯及魚肉同吃，帶有南瓜的甜味，又有魚香鮮味，比甚麼酥皮海鮮湯口感更豐富。
鱲魚一條、紅衫魚一條、芫荽少許、蝦二両、巴馬神芝士適量、忌廉適量、牛油適量
1 將蝦洗淨，剁成蝦膠。鱲魚兩邊起出魚柳，並將蝦膠釀在兩片魚柳中，蒸八分鐘。
2 將魚骨下油鑊炸至金黃色。用紅衫魚熬成魚湯，將魚湯加入忌廉，牛油至濃稠成白汁。
3 將蒸熟的魚柳放在魚骨中間，淋上白汁，撒上芝士碎，放入焗爐焗一分鐘，鋪上芫荽即成。
一定要用蒸的方法將魚柳和蝦膠煮熟，用焗的方法會令魚肉失去嫩滑。
魚肉和蝦肉保留了肉汁，入口鮮嫩，屬中式煮法，但用上西式的白汁和芝士焗帶出少許燒焦的香味，中西合璧，恰到好處。