現年60歲的蕭師傅，年輕時周遊列國招蜂引蝶，曾應邀去過新加坡、日本和韓國做大廚，每個地方一待就是2、3年，又去過泰國做巡迴表演。曾有兩名日本年輕人，專誠來港三個月，不收分文不計勞苦跟他在任職的菜館裏執頭執尾，目的就是要拜他為師學刀法。究竟甚麼刀那麼巴閉？山西刀削麵是也！
記者：陳慧敏 攝影：周旭文
刀削麵乃我國五大麵系之一，除了水與麵糰的比例要準確不黏刀；持刀的手力量要平均；麵條中厚邊薄，棱角分明，入口才會軟滑香口。於創興廣場開業不足二十日的外省菜館「紅樓夢」，我們可見到於北京學藝的蕭師傅，左手抱着兩磅重麵糰，右手握着他唯一的鋼鐵彎刀，甚有功架，一刀接一刀，柳葉般的麵條如流星般飛入湯鍋裏，準確無誤。
江湖人有所謂「刀在人在」，這把削麵刀足足跟了蕭師傅38年，蕭師傅每天收工都會用油把刀抹一遍，珍愛程度幾乎要將之捧上神枱。「我本來從北京帶來了兩把刀，其中一把送了給灣仔『雲來居』的徒兒，現在只剩這一把。」蕭師傅每切完一碗麵的量，都會用手指將刀上麵粉一點點抹掉，「我試過到鴨寮街訂做了四把彎刀，可惜那個彎位有問題，麵條不是條條都切得斷。我又試過找人幫我到山西訂做，卻過不了海關，寄不回來。如果這把刀有個三長兩短，我就不知怎算好了！」看來師傅想要新刀，都要跑一轉山西然後走私回港了。
蕭師傅有子接近男人四十，雖然跟爸爸一樣做大廚師，卻是拿大鑊鏟炒菜的，無意接手老爸的單刀。「他也學過做刀削麵，不過始終是拿鑊鏟的較易搵食嘛，你不可能兩種都學，兩種都練的，只會學到一事無成。」一碗才$25的刀削麵，吃的卻是半生人的功力。
出自老師傅38年削麵之手，老實說，麵條不及國內「表演級」大廚幼長，但極之滑溜彈牙。每頭嫩牛只得挑出10公斤的牛𦟌肉，還得經過切塊煨熟乾水切片醃烘焙快炒冷卻淹油慢焗等大陣仗程序，方可撒上調料上桌，雖然工程浩大，但薄薄一片，愈嚼味道就愈濃。
各位靚女們怕肥怕熱氣，可以來個清淡餃子。水豆腐薄片包住3成上等蟹肉及7成豬肉做成的肉餡，浸在鮮甜的豬骨雞骨湯裏，望着那層得2mm厚，摺成三角形的豆腐外皮，師傅刀工果然巧奪天工！
食醉雞最怕得個苦字又冇酒味，問勻全店十幾名食客，個個都指住這款女兒紅醉雞話：「好！」用25種藥材醃過，過冷河後才用女兒紅與花雕浸製4小時，酒味真係芳郁好多。最正係隻雞的肉質同肥膏滑嘟嘟。一日只得8隻，要食請早。
說起正宗新疆風味，當然來自那數十種特殊的天然香料。羊肉燙過再以新疆香料如蒜、八角、桂皮、花椒、草果、甘草香葉等一齊煲兩個小時，炸香後撒上主角「孜然粉」，那陣濃醇辛香，一出廚房已經聞得到。
由蟹粉做的蟹粉小籠包分三級制，蟹粉含量為50%($10/1隻)、80%($15/1隻)及100%($20/1隻)，記者試吃80%小籠包，只嫌皮略厚，但啲汁就多到飲湯一樣。
電話：27713286
地址：九龍旺角彌敦道601號創興廣場1字樓117-121號舖
營業時間：11:30am-11:30pm
