家福道：
地道北京餃子加水冚蓋煎

北方人做京菜本來最合理不過，但黃小姐的私房菜館卻只賣意法西餐。還是同事甲眉精眼企，看到店門一幅餃子相，加上黃小姐那北方口音，才給拆穿舖內還是可以吃北京美食，但就只限招呼熟朋友！在記者步步進逼下，黃小姐大方公開開班授徒，教食客做最地道的北方餃子及花卷。
記者：吳佩璇
攝影：周旭文

開業半年的私房菜館「丹婷會」，主打意法菜，是黃小姐另聘大廚做菜的。給記者反問本身是北方人，又會做京菜的她，何不索性以京人京菜做賣點時，黃小姐答得直接：「我鍾意西餐賣相靚啲、感覺乾淨啲。」但給這一提，便啟發黃小姐開班授徒的念頭。北方人很少吃飯，佔9成都是麵食，所以今日先來兩道至經典的餃子和花卷。

為煮佳餚一道菜食足7日
由小學至中學都讀寄宿學校的黃小姐，自小就練得一副好廚藝。逢周末放假，又會輪住到同學屋企做菜。只10歲就識劏雞、拔雞毛，然後來一道紅燒雞。暑假時，又會被派到不同單位工作。有一年到印刷廠的餐廳做暑期工，一些北方名菜，如水餃、小籠包、花卷……統統都學會了。長大後便到處遊歷，試過在一法國小鎮的小餐館，嘗到一道美味沙律，便一連吃足7日，目的要試真其味，然後自己學做。「要煮好嘢食，先要學識Tasting。」這是她的烹調哲學。

普通話烹飪班
沒限定人數或菜式，有興趣的話可致電要求教授其他京菜，而最大賣點是以普通話教授。
－上課時間：3:30pm-4:30pm/4:30pm-5:30pm及5:30pm-6:30pm
－學費：$130/位（包材料及一杯飲品及甜品）
－查詢：丹婷會（28683111）
註：
－報讀此課程，可以價惠價$280享私房菜館中西式晚餐4道菜，包括頭盤、湯、主菜及甜品。
－另設假日課程，於星期六12:30的午巿時段開班。$180包上堂及午餐4道菜，夠抵玩。（兒童報讀只$100，還包意粉和飲品）

經典麵食南瓜餃子
自煮價：$15/約15粒
餃子可說是北方人的代表麵食，從前要在過年過節才有水餃吃。說到「內餡」，最普遍的還是白菜、韭菜，但其他我們較少聽聞的，如番茄蛋、南瓜、扁豆等，都是最傳統的美食。黃小姐說真正的北方口味，是比較清淡的。另餃子落鑊煎時，也會加水冚蓋，煎後仍然清淡，亦不似我們吃開的煎燶口味。

用咩料： 麵粉120克、水40亳升、瘦肉150克、南瓜茸150克

調味： 薑10克、麻油1茶匙、老抽適量、鹽4茶匙、水適量

Fusion意念甜花卷
自煮價：$10/約4個
平凡的花卷在做開西餐的黃小姐手下，差點以為變了一道西式甜品！上碟時黃小姐利用了一個透明玻璃碟，碟邊伴上生果及糖霜，感覺便完全不一樣。但其實這是最傳統北京口味的花卷。黃小姐說：「我哋家鄉食嘅花卷，唔係好似你哋咁加葱花鹹食，我哋嘅花卷多數係甜嘅，再唔係就係無味嘅。」

用咩料：
自發粉60克
水25亳升
紅糖5克
芝麻醬10克
芝麻適量

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