香港人做甜品，其實比法國人更加厲害，早十年有人發明生果西米撈，近年Rainbow甜品店老闆阿新研究到有氣啫喱。阿新愛甜品，又愛創新，一系列椰皇糯米糍、檸檬馬蹄露、杏沙糖不甩……都是他的新作，想知點做？即刻有得睇。
記者：伍旋卓 攝影：陳智良
阿新愛做甜品，又喜歡創新有特色的甜品，每看到一件事都會聯想起各種甜品，例如：看到小朋友愛喝汽水，便想起用汽水做啫喱；看到老人家吃龍眼乾，就嘗試做桂圓果凍。他更不時會免費送甜品給老人院和慈善機構的小朋友，所以店內的甜品，很多構思都是來自他平日免費送糖水所得來的經驗。
阿新對糖水有一份特別的執着，就是堅持要自己試味，試到合乎自己心水味道才會推出售賣。在眾多創新甜品中，阿新認為最難就是看來簡單的椰皇椰子湯圓。因為椰子湯圓由皮至餡都要自己親手磨製，加上又要將原個椰皇慢火蒸燉，製作都頗花時間。
為方便起見，阿新就利用糯米糍取締自製椰子湯圓，並免卻要蒸燉的麻煩，由熱食改以凍食，更適合於現時熱辣辣天時食用，整個製作過程五分鐘搞掂，慳時慳工夫，屋企都可輕易做到。
用咩料：
椰皇1個
雪糕糯米糍3粒
椰果1/2両
奶3茶匙
糖1茶匙
小貼士：
1.椰皇開蓋時一定要小心，因為椰殼非常之硬，一定要用罐頭刀。
2.雪糕糯米糍的口味可以任意調配。
杏沙糖不甩製法相當簡單，可以作為一般小食，而且炒一次杏沙可以收藏一至兩星期之用，相當方便。杏沙中的南北杏和芝麻對脾胃有益，是入秋潤肺甜品。
用咩料：
南北杏4両
黑芝麻2両
幼砂糖2両
糯米粉1斤
蛋白1隻
植物油2両半
水6両
小貼士：
浸糖不甩的糖水份量，糖和水的比例約1:1，如果不想吃得太甜，糖份量可以少一些。
