外國介紹美食的書刊都注重圖片，圖片夠吸引人，讀者才會有興趣細看，書刊才會有銷路。留心看圖片的人會注意到，圖片不但注重介紹的食物，更特別注重盛載食物和配搭的餐具。食有食的文化，餐具是文化的一部分。不但餐具，如何上菜，如何佈菜，怎樣吃，都屬飲食文化。飲食要有文化，中外俱然。
餐具有許多講究之處，一本書也說不完，但最基本的要求是：餐具須讓有教養的人能舒暢地吃喝所供應的飲食。舉個例說，一大盤食物放在餐桌中央，每人只分派一隻叉子；要吃，就只能把自己的叉子伸到盤裏，叉起一塊，直接送入口中，全無儀態。起碼的餐具應是每人有自己的餐碟，有自己的刀叉，食物若不是預先分好而是整盤放在餐桌上，就必須備公用的serving餐匙和叉，以便各人取用。
又例如fingerbowl，就是一個盛着清水放置在餐碟前左一角的小玻璃碗，那是用來洗滌手指的。初看似是做作，其實是實用。露笋和洋薊規矩是用手拿着蘸汁吃的，吃罷當然需要把指尖在清水裏略沾一下才用餐巾抹乾。
餐碟的大小也是同一道理，碟子過小，施刀叉切割食物時就會感到受限制。現時餐廳慣性給客人用平闊無鋒的刀吃魚，這是過時兼不用腦的陋習。以往魚是頭盤與主菜之間的一道菜，沒有蔬菜配搭；魚肉易碎，愛炫耀財富的維多利亞時代有錢人就發明了這式特備餐刀。如果魚是主菜，有蔬菜配襯，用這樣的刀就絕對不宜。
為口腹之欲不用講究餐具，食物能送進口裏即可，但有沒有飲食文化，看餐具已一目瞭然。