銅鑼灣糖街開了一家「小南國狀元樓」,上下共有三層樓,一樓以點心為主,二樓、三樓吃飯。
在香港吃到的上海點心,味道總有點走樣,即使是上海出名的「王家沙」跑到香港開分店,結果也滿不是那一回事。這次見「小南國」的招牌,就去試試他們的點心。
打開菜牌,一看點心部份花樣極多,叫了生煎包、小籠包、粢飯糕,本來還想叫上海燒賣,但回說在香港製作的燒賣皮不過關,暫停供應。「小南國」是上海出名要求高的飯店,聽他們這麼一說,就知道出品不會差了。
生煎包皮薄底脆,餡靚汁足,照老上海的要求,調味應該再濃一些,但在香港,則已經吃不到更好的了。小籠包就沒話可說了,皮薄而韌,湯汁滿溢,肉餡鮮美,真是一絕。粢飯糕是上海人的早飯食品,本來是寬大一塊,如今改成長方條的糯米飯,飯裏有些香葱,入油炸成金黃色,外層香脆,咬開之後,葱香飯香,略有些鹹味,煞是好吃。
吃上海點心,少不得麵點。「小南國狀元樓」有很多上海麵,我叫了一碗「紅雙鮮」,一個大白瓷碗,湯滿麵滿。麵上有一大塊熏魚、一大塊燜元蹄。熏魚做得極好,元蹄燜得酥爛,稍肥的部份,遇熱即溶,已化在麵湯裏。麵湯是用豬骨熬的,於是鮮上加鮮,這一碗麵,以前不到上海是吃不到的。
店中經理告知,國寶級的點心師傅葛賢萼,帶了十三位上海點心師傅來香港開店,現在還在熱身階段,慢慢就會把上海點心的精華全搬到香港來。這話聽了真叫人開心,想想,口水已在嘴裏打轉。