大家經常都說燒烤時切忌連燒焦了的食物也一併吃掉，因會增加患癌的機會，但究竟這說法有甚麼根據，營養師Matthew指出，根據美國一項長期研究發現，愛吃烤肉的女性較容易患上乳腺癌，比不愛吃烤肉的女性高出兩倍之多。
這是由於肉類經火炭燒烤後，會產生一種叫異常胺（AH）的致癌物質，當它與人體肌肉組織的氨基酸發生作用時，可促使癌細胞的形成。
除此之外，肉類在燒烤或煙熏時，當中的油份會掉進火裏，產生另一種致癌物質苯芘，它會跟火一起升上來並附在烤肉表面，吃進肚裏會增加患癌的機會，這苯芘亦正是香煙中最危險的致癌物質。正因如此，常吃燒焦了的食物會較易患上胃癌、腸癌和肺癌等；而芬蘭冰島的居民較易患胃癌，更可能是和他們吃大量煙魚煙肉有關。
Metthew建議大家可用錫紙包着食物，置於炭火上，以避免直接與炭火接觸；其次，可先去除肉類的脂肪，減少油脂滴於炭火上的機會。除此之外，可同時多吃些西蘭花等十字花科蔬菜，或喝些含兒茶素的綠茶，兩者皆有防癌效果。