家福道：<br>迎中秋自製冰皮月餅　皮餡1:3最完美

家福道：
迎中秋自製冰皮月餅　皮餡1:3最完美

一年容易，明天又是八月十五。難得人月兩圓，當然要應應節做頓中秋宴。廚藝了得的Ivy，年年都親手做過百月餅，最厲害的一年更做了超過四百個月餅！親朋戚友、學藝門生，人人受惠。除了必吃的月餅，Ivy還會炮製柚皮，與家人邊吃邊度中秋！

記者：吳佩璇　攝影：伍慶泉

Ivy天生與食有緣，父親是廚師、妹妹與姨甥又在家鄉開食物館。Ivy自言：「我7歲就要燒柴煮飯。」多年前，在機緣巧合下當過三、四年廚，身懷好廚藝仍不斷報讀各類烹飪課程，幾乎沒有甚麼食物可以難倒她。

自製過百月餅當閒事
講到最深印象的，可以說是整月餅。約7年前在社區中心學做月餅，之後又以義工身份開班授徒，每年閒閒哋都整過百月餅！年前更參加過中電一個月餅比賽，憑蛋黃白蓮蓉月勇奪亞軍。熱愛煮食的她，大大小小的烹飪比賽參加過不下十次，即使是普通一味炸雞翼，也在亞視的比賽項目中摘冠。
Ivy最大願望，是開間以自己名字命名的「潤記茶餐廳」。女兒知她心意，還私下幫Ivy印了些寫上「潤記」的名片，害小記最初以為她想宣傳茶餐廳才跟我聯絡！

改良應節菜　XO醬三文魚頭燴柚皮
柚皮為Ivy勾起無數回憶。兒時物資少，每到中秋便會廢物利用將柚皮曬乾，然後煮鯪魚頭汁來吃。兩、三毫子就搞掂！Ivy的老公祖籍以產蔗聞名的東莞，從前也是愛將柚皮混進人們做蔗糖時的蔗汁中，柚皮吸收甜到漏的蔗糖後，便成了最佳的兒時小吃！家陣物質豐富，Ivy便改以三文魚頭來燴柚皮，應節又美味。

$25

用咩料：
三文魚頭1份、沙田柚皮1個、秀珍菇2両

調味：
上湯2碗、醬油1湯匙、糖1茶匙、海鮮素1/2茶匙、XO醬1湯匙

好易做：

2.用水煮柚皮約5分鐘，然後攤凍，如扭毛巾般將柚皮揸乾水，至少揸3、4遍，才能辟除柚皮味。

3.三文魚頭先用胡椒粉略醃，撲生粉煎香。爆香薑、青蒜及葱頭，加2碗水及調味，下柚皮煮約10分鐘，再下魚頭多煮5分鐘，最後炒熟秀珍菇，並加入略煮，撒上葱花便可。

皮薄餡靚　冰皮奶黃月
Ivy話傳統的焗餅，在控制火候上比較難，反而冰皮月餅，對大多數人來說較易上手。Ivy重教埋大家自煮奶黃餡。不喜歡的話，可索性買現成紅豆茸之類的餡料。Ivy重教路話搓出來要皮、餡比例均勻，宜先搓一粉糰於模中，量其重量，如該模搓出的粉糰重3安士，那麼皮便該用1安士，而餡就用3安士來搓，那入口必然是皮薄餡滿的完美口感。

$20約15個

用咩料：
冰皮：糕粉3安士、粟粉1安士、糖霜2安士、牛油1安士、保利奶8安士

奶黃餡：
麵粉1安士、粟粉1安士、吉士粉2安士、砂糖5安士、花奶3安士、牛油1安士、雞蛋2隻、椰汁12安士、蒸熟鹹蛋黃4隻（壓成茸）

好易做：



試味報告：

1.冰皮：先將糕粉、粟粉、糖霜撈勻，篩2次。將奶及牛油煲滾，倒入已篩好的粉中，快手攪勻，然後置入保鮮袋中，如叠衫式搓勻，搓至幼滑沒粉粒，便可放入雪櫃雪凍備用。

2.奶黃餡：麵粉、粟粉、吉士粉先篩勻，再加入砂糖及拂好的蛋、椰汁撈勻。過濾隔粉粒後，再加入已溶之牛油撈勻，下鑊慢慢推至杰，要不停打圈。加入鹹蛋黃茸一併搓勻，放雪櫃起碼雪1日時間，用時再搓一搓。

3.皮、餡俱備後，炒熟少許粘米粉作粉陪。將奶黃餡搓圓，用冰皮包好，皮跟餡的份量比例宜為1:3。搓好後碌粉陪，放入模內倒模，雪凍後便可進食。

Irene
自己整嘅冰皮月，零舍軟滑新鮮，年年食慣媽咪親手做嘅月餅，覺得係最好味嘅。

浚浚
月餅好好味，有好多餡。