今年市面上出現了許多以健康為主題的月餅，某些品牌更以綠藻代替傳統的蓮蓉作為餡料。相信很多讀者對綠藻也會覺得陌生，今日就等我為大家介紹一下它的有「營」之處。
綠藻是一種單細胞藻類植物，早在三十億年前已存在於地球上，一九三○年被科學家發現，並於二次大戰後開始被研製成食品銷售。綠藻細胞與人體紅血球體積相似，所以又稱為「綠血球」。它含豐富的植物性蛋白質，而其葉綠素、礦物質、維他命和核酸等含量都較一般食物高，尤其是它含大量纖維，所以又有「海中蔬菜」的稱號，是營養師的恩物。
綠藻的葉綠素含量是所有植物之冠，加上其細胞壁纖維，兩者同時有助腸內的益菌生長，並能減少體內有毒物質積聚，更可協助重金屬的排泄，所以有極佳的排毒效果。
綠藻成長素（CGF）可刺激T細胞，提高身體對病毒的免疫能力。它的細胞壁含多醣體，能增加體內巨噬細胞的數量，以對付外來細菌和病毒；研究發現綠藻的多醣體對免疫系統的幫助，比一般西藥合成的多醣體更有效。
由於綠藻含有大量的核酸物質，所以患有痛風症的人不適宜食用；而正服用薄血藥的人士也要注意，因綠藻的高維他命K含量會影響藥力。下星期我將會講一隻跟綠藻一樣，大家很少聽見的天然健康食品──武靴葉，糖尿病患者敬請密切留意。
樊浚賢英國註冊營養師
Dietasia客席營養顧問
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