蔬菜先洗後切保營養

蔬菜先洗後切保營養

蔬菜買回家若不打算馬上煮的話就不要立即整理,因為整理以後,營養容易流失。其次不要「先切後洗」,這種做法會加速營養素的氧化和可溶性物質的流失,使蔬菜的營養價值降低。至於炒菜時最好以猛火快炒,避免脂肪變性而降低營養價值,甚至產生有害物質。炒的時間愈長,營養素損失愈多。

記者、攝影:伍旋卓