梅子乳鴿在香港很少會吃到，因為香港所買到的多是廣東梅，以鹹為主，酸味一般，用來調味還可以，煮餸的話，真的鹹到你唔信。台灣氣候炎熱，居民嗜勁酸味以增加食慾，鹹水梅是當地常用配料，這種梅以酸鹹味為主，味道有點像話梅。其中一道自家製的台式梅子乳鴿，就用了這種梅，酸咪咪好醒胃。
記者：伍旋卓
攝影：梁細權
梅子乳鴿是陳太沿自一位台灣朋友所教，平日吃雞太多，鹹雞、炸子雞、豉油雞、白切雞甚麼都煮過，陳太就開始尋找一些新口味，她聽說台灣人有種梅子乳鴿，味道酸酸鹹鹹，非常醒神，就詢問台灣朋友怎樣做？
陳太經過幾次嘗試都失敗，最後才知原來問題在於梅子身上。台灣人所釀製的梅子，都是以大酸大鹹為主。陳太笑說，為了做好這個菜，已買過很多梅作試驗，最後才找到一種叫普寧鹹水梅去烹調乳鴿。陳太重話呢種梅在一般雜貨店或部份大型超級市場都有得賣，約五個零一樽，只要三小粒，就足以煮一整隻乳鴿。
乳鴿有養氣、補腎益肝、健脾、滋補等功效，加上酸梅開胃醒神，一般台灣人會作為產婦產前和產後食用。這個梅子乳鴿，最重要是其中的鹹水梅，陳太話最好是買樽裝的，散裝味道不夠酸，梅味亦稍遜一點，煮肉無咁佳。
用咩料：
鹹水梅 3粒
乳鴿 1隻（8-9両）
薑、蒜 各少許
好易煮：
1.用少許油爆香薑蒜，再放入洗淨的乳鴿，煎至表面金黃色，取出備用。放入鹹水梅，用鑊鏟將梅壓爛，讓梅汁流出，其間要不斷翻動乳鴿，令鴿身完全沾上梅汁。
2.倒入半碗清水，蓋上鑊，以大火煮約20分鐘，最好是鴿胸向上，避免湯汁直燜煮鴿胸肉而過嚡。
試食報告
好好味，個梅子乳鴿啱晒我哋啲老人家食，聽中醫師講梅子係另一種抗氧化、抗衰老的食物，而乳鴿則沒有雞那麼肥膩。
台式沙律蝦中的沙律醬，和港式的有所不同，港式多用水和糖將沙律醬打稀，再加一點牛奶。但台式則不同，會用大量煉奶，其比例和沙律醬差不多，而且不用水開稀，令上碟時有種很黏口的感覺。
用咩料：
明蝦 12両
煉奶 2安士
沙律醬 2安士
檸檬 2個
生粉、糖 各少許
好易煮：
將蝦洗淨，去腸和去殼，用少許糖和鹽醃約一小時，放入鑊內煎，當蝦肉完全變成粉紅色，倒入2安士沙律醬不斷攪拌，令每一隻蝦身都沾有沙律醬。
2.然後倒入煉奶，如果是台灣口味，可將份量加倍，但不想太甜，可以和沙律醬同等份量。
3.最後是加入檸檬汁拌勻，煮滾後即可上碟。
小貼士：
1.如果沒有煉奶的話，可以使用沙律醬、淡奶、糖和鹽，輕輕在鑊上煮溶。
2.倒入煉奶前，要將火關掉，以免煮燶煉奶變成啡黃。
