泰國菜一向頗受港人喜愛，特別是夏天，酸酸辣辣的泰菜更有醒神開胃作用。在泰國不同地區，都有不同的飲食文化。自小就愛泰國文化和風情的陳少偉，曾專誠走到泰國南、北部鄉村尋找不同地方的飲食文化。「泰國南、北鄉村菜雖不能上大場面，但用料非常地道，菜式之香味有別於一般餐廳的泰國菜。」
記者：伍旋卓
攝影：梁細權
自小就學泰拳，長大後更走到曼谷學習烹調泰國菜，甚至滿屋都是泰國擺設等等……陳少偉就是如此喜歡泰國文化。家族是經營點心生意，加上自己對煮食又有濃厚興趣，約十年前，自行在元朗開設一家泰菜館。
「覺得泰國菜很有特色，好味之餘，變化又甚多。最令我印象深刻的是泰北嘅臭魚，以十多種香料、魚露和鹽醃過，然後放在油內炸香，再露天吊上數天或一星期風乾，其味道非常臭，但入口幾好味，非一般人可以接受。」陳少偉重話泰北地區因為較熱和潮濕，所以菜式甜酸辣味會更重，臭魚就係其中一味泰北地道菜式。因為當地以鄉村部落為主，沒有雪櫃和冷藏設施，所以菜式多以香料醃製，味道會較濃及香。
青木瓜沙律是芭堤雅一個頗出名的涼拌菜式，芭堤雅位於泰國南部，菜式沒有北部那麼濃及辣。現時很多泰式沙律，都是源自呢個沙律，最有名的泰式生蝦汁或泰式魚汁，也是濃縮青木瓜沙律香料所做成。
用咩料：
青木瓜 半個
泰國鮮草蝦 6-8隻
泰式蝦米 2安士
洋葱 1/2個
泰國辣椒仔 1隻
番茄 1個
蒜頭 3粒
泰國芹菜 2個
紅葱頭 2個
魚露 2安士
青檸汁 2個
糖 少許
小貼士：
1.如果沒有泰式沙律木棒和木桶，可以用啤酒樽和不銹鋼煲代替。
2.除了煮蝦，亦可用生蝦或豬頸肉代替。
燒魚做法和原理和臭魚差不多，但不用油炸，所用香料也較普遍，味道香，更沒有臭魚的濃烈怪味。這個燒魚源自泰北一帶的村落，原本是以魔鬼魚作主要材料，但陳少偉就改用紅鮪或䱽魚代替，重可以凍食和熱食，燒出的魚汁，更是撈飯佳品。
用咩料：
紅鮪 1條（約12両）
南薑 3安士
檸檬葉 2塊
香茅葉 1塊
金不換葉 8塊
泰國小辣椒 2隻
洋葱 1/2個
魚露 1/2安士
糖 少許
油 少許
錫紙 1張
小貼士：
1.如果沒有焗爐，可用700w微波爐內煮20分鐘，但記得用有蓋器皿代替錫紙。
2.一定要將所有魚鱗刮去，這是一個很重要的環節，有魚鱗的話，會大大減低魚肉的香味。
