日本海產業對衞生管理向來十分重視，從展場各式新設備已可知，加上日商擅長精密機械，展場中各式強調衞生、加快產製流程的設備，十分有看頭。
以洗淨技術而言，日商Showa出品，造價高達24萬港元的洗淨機，每小時可洗800公斤的蝦，這部洗淨機可以洗海鮮、青菜等各種難洗的污垢，日本內銷市場每月賣出10台，而在台灣也有業者採用。
在廚房消毒設備上，日商Haccpper新近推出的3款消毒設備，售價從3000港元至30000港元不等，可從空氣、水質等方面進行消毒。Toshiba最新出品的解凍機，售價高達16.5萬港元，重視解凍過程的真空狀態，以便維持新鮮度。
有趣的是，目前日本及台灣暢銷多年的產品，則是一台每小時生產2400個壽司的機器。業者表示，很多壽司店枱面上是以人手做給客人吃，但廚房裏其實都擺着這樣的一台機器，既衞生又有效率。
