「經營之道在乎膽量知識」<br>魚湯米線大王逆市拓展

「經營之道在乎膽量知識」
魚湯米線大王逆市拓展

在飲食業經營困難的大氣候下,魚湯米線大王的「魚米家」創辦人周溶貴卻成功逆市拓展,他坦言經營之道在乎膽量與知識,其招牌菜「魚湯米線」正正是融合了自己往日烹調魚湯的技巧,以及親身體驗各家中式麵食,加以改良而成的主題產品。他強調「做一檔生意要有主題,追求一種特色,先可以成功。」

棄高職毅然創業
周溶貴三年前跑出來創業,他原是在一家大酒樓任職總廚師,月入高達三萬元,有羨煞旁人的穩定工作及收入。不過,眼見身邊友好的資深廚師一個個失業,教他領悟當廚師並非長遠穩定的工作,遂萌生創業念頭。
毅然放下高薪厚職,投資未知成敗的生意,周溶貴在公在私都感受到空前的壓力。在工作上,不熟悉經營中式麵店的他,經常被聘用的廚師作弄,「我唔識,人哋恰我好正常。」
在家庭方面,他對創業的執着與妻子追求穩定的心態背道而馳,兩口子因此不時鬧意見,最後弄致離婚收場,所以今天創業有成,仍難掩婚姻失敗帶來的無奈,「人生係咁啩!」

盼三年開三新店
十元一碗的中式麵食成行成市,周溶貴卻維持每碗產品售價為二十多元、拒絕以價就貨,「我希望做到高級小小」。目前擁有三間分店的他,未來三年的計劃是每年開設一間新店。他不諱言,生意漸上軌道的滿足感並非來自金錢,而是客人的熱切支持,「有一班人排隊嚟食你嘅嘢,就算鬧吓你都係好嘅。」
本報記者

周溶貴計劃在未來三年,每年開設一間魚湯米線新店。