金庸武俠小說「飛雪連天射白鹿，笑書神俠倚碧鴛」，最為熟悉可算是射鵰英雄傳，除了人物個性鮮明，小說中出現了很多聞所未聞的菜式，雖然在98年，香港鏞記和台灣西華飯店舉辦過射鵰英雄宴，但食客只能一試其味，未能親眼看到製作過程。唔緊要，亞洲電視在電視劇射鵰結局周，和鏞記合作炮製金裝金庸宴，今次就請大廚示範，小說中黃蓉𠱁洪七公的兩道經典名菜：「二十四橋明月夜」和「荷香飄逸叫化雞」，唔識武功都可喺屋企跟住做。
記者：伍旋卓攝影：周旭文、黃子偉
金庸小說中的菜式，主要分成兩種，一是傳統地方菜；二是用味考究菜式。例如：「二十四橋明月夜」，黃蓉用上老竇黃藥師家傳的蘭花拂穴手內功，輕巧地炮製出一道經典的火腿蒸豆腐，令洪七公吃得津津有味，現實裏要自己煮，又需要練上內功蘭花拂穴手嗎？不用也！
鏞記酒家老闆甘生笑說，他們在98年已經將金庸小說的菜式，帶到現實世界裏，當年是和台灣西華飯店合辦，推出射雕英雄宴，今天還併入倚天屠龍記和天龍八部的菜式，再加一道由金庸親自改名欽點的「天鵝飛臨白玉柱」（即燒鵝瀨粉），合共十一道菜。甘生自言最愛是「二十四橋明月夜」，因為這個雲腿蒸豆腐的方法，實在來得太好，先用火腿汁浸豆腐至少2小時，再釀入火腿肉，利用火腿逼出的汁直接蒸煮豆腐，令豆腐味道更加鮮甜。除了夠創意外，味道上比傳統的火腿絲蒸豆腐更加令人傾心。甘生補充，極具經驗的大廚，也要經過不下六至七次的嘗試，才能掌握這味菜式當中的要點。
據金庸的小說描述，這道菜是黃蓉用家傳內功蘭花拂穴手將嫩豆腐小心削成二十四個小圓球，而現實裏則可利用挖將豆腐挖成一個個小球，再釀入挖空的金華火腿裏，蓋上火腿皮，放入鍋蒸至火腿鮮味盡入豆腐中，食時可要小心翼翼地，以一點一點細意品嘗豆腐中火腿的鹹。
自煮價：$510
用咩料：
金華火腿 1大隻
布包豆腐 6件
小貼士：
1.豆腐切忌蒸得太耐，因為會變成蜜蜂巢一樣。
2.火腿要用大隻的，而且不用太肥，最好用正宗金華火腿，但價錢略貴，約為500蚊一隻。由於火腿已蒸出味，做完二十四橋明月夜後，只可切片作小炒，不用浪費。
自煮價：$100
最古老的叫化雞沒有食譜記載，不過據知是用塘泥直接包着未去毛的雞上，當烤熟後，塘泥會貼着雞毛，只要將泥頭敲碎，雞毛便會和雞皮分開，不過金庸小說便將這種叫化雞改良，變成味道有多變化的「荷香飄逸叫化雞」。這個雞最講求是用一種黑色的雲南大頭菜，據甘生說，以前在香港很難買到這種雲南大頭菜，但現時物資和交通發達，所以一般雜貨舖都很容易就買到。
用咩料：
肥雞 1隻
雲南大頭菜 4両
北菇 4両
火腿肉 4両
乾蒜 2個
薑 少許
荷葉 1大塊
塘泥 適量
小貼士：
1.如想味道更加香，可以用紹酒將北菇和火腿等材料醃3個半小時。
2.不同泥種的受熱溫度有所不同，焗雞時要留意火路的控制。方便起見，用普通種花用的泥都可以。
