英國人愛喝下午茶的形象早已深入民心，不少英國名人、作家都曾在飲茶的學問、飲茶的樂趣上做文章。其中著名作家GeorgeOrwell更定出「茶道」十一式，希望人家按規矩喝茶。他的「茶道」是這樣的。
1只用印度或錫蘭茶，不用中國茶。
2要用茶壺，最好是瓷的。
3直接把茶壺加熱。
4一公升水用六茶匙茶葉。
5勿用茶隔，放茶葉在壺中漂浮。
6燒開一壺熱水，把茶壺拿過去加上茶葉。
7搖動茶壺。
8用一個高身有耳杯喝茶。
9別用全脂奶。
q;把奶加進茶中。
qa永不加糖。
對於GerogeOrwell來說，十一式中最重要的恐怕是「永不加糖」，他曾說過，在茶中加糖的人根本不佩稱為「飲茶之士」。當然，不是所有人都贊同他的想法。被他鄙視的英國科學家就對他的「茶道」不以為然。英國皇家化學會更特地提出意見，認為六茶匙茶葉一壺茶味道太濃，一匙就夠了。而把奶加入熱茶中更萬萬不可，因為高溫會破壞奶中的蛋白質結構。科學家唯一同意GerogeOrwell的是堅持選用印度的Assam茶葉或錫蘭紅茶。只可惜有關「茶道」的爭論已日漸式微，因為英國年輕一代很早就移情別戀，被星巴克、Cappucino的咖啡文化所俘擄。現在倫敦街頭，大家碰頭都是去sip一口咖啡，都是到星巴克或其他類似的咖啡小店，HighTea只是「老餅」的玩意。恐怕不久以後，英式紅茶或HighTea之類的趣味只有在旅遊景點才嘗得到。
【編按】林振強請假，九月復稿。
馬用中